고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
매력을 듬뿍담은 잔두자
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온더 이건호 셰프" 잔두자
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://www.modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
성수동 독창적인 쁘띠갸또 맛집 '온에떼라' |
24-04-22 13:26 |
김윤희 셰프
현) 온에떼라 대표
Ecole Nationale Superieure de la Patisserie(ENSP)-C.A.P Patissier과정 졸업 및 자격증 취득
Le Cordon Bleu Seoul 제과 디플롬
성수동에 위치한 작은 파티세리인 온에떼라의 오너 셰프로, 다양한 경험을 전할 수 있는 디저트를 만들기 위해 매일 고군분투하고 있습니다.
시각적으로 매력적인 만큼이나 정교한 작업이 필요한 무스케이크의 매력에 빠져 파티시에의 길로 들어서게 되었습니다.
르꼬르동블루(숙명아카데미 제과 과정)를 졸업하고, 여전히 부족하고 궁금한 점이 많아 프랑스의 국립제과학교(ENSP)에서 CAP 과정을 공부하였습니다.
'일상의 소소한 순간들에 함께 기억되는 디저트를 만든다'는 모토처럼, 소소하게 기쁘거나 위로가 필요한 순간 온에떼라의 디저트가 함께한 것으로 기억되었으면 합니다.
온에떼라
주소 : 서울 성동구 성수일로 111 성수선명스퀘어 제104호
인스타그램 : 온에떼라(@on.etait.la) • Instagram 사진 및 동영상
모두투데이 온라인 클래스 : VOD > "온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제” > VOD | 모두투데이 (modootoday.com)
매장 내부
Ecole Nationale Superieure de la Patisserie(ENSP)-C.A.P Patissier 자격증과
Le Cordon Bleu Seoul 제과 디플롬 수료증이 한 눈에 볼 수 있어요.
매장은 협소 한 편이지만 깔끔한 분위기로
시원한 아메리카노 한 잔과 달달한 무스케이크, 그리고 구움과자까지 드시고 가실 수 있어요.
온에떼라의 시그니처 제품 중 하나인 '로즈 피스타치오'
은은하게 느껴지는 피스타치오 향이 목 넘김까지 기분 좋게 만들었던 ,,♥
무스케이크 맛집답게 홀 케이크 주문도 가능해요.
픽업 최대 4일 전까지 주문 가능 !
제품
로즈 피스타치오, 고요, 로제, 에피스 프로마쥬, 카키 등등
독창적이고 섬세한 무스케이크들이 진열되어 있어요.
카라멜 샌드 쿠키, 휘낭시에도 너무 먹음직스럽네요 :)
온에떼라 무스케이크 중 인기 판매 중인 '로제'
찻잎을 우려 밀크티처럼 부드러운 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 조화가 좋은 무스케이크 ♥
현재 모두투데이에서 온에떼라 장미 딸기 무스케이크 '로제' 강의를 만나보세요 !
VOD > "온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제” > VOD | 모두투데이 (modootoday.com)
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