매력적인 크림들과 시트인것같아요!
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
간단하게 근사한 식사용 메뉴로 할 수 있는 키쉬 라따뚜이 키쉬
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
![[천하제빵 홍문섭셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1702339698/0I5A9946.jpg)
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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[천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
[올리커 무료 베이킹 레시피] 크리스마스 통나무 케이크 '뷔슈 드 노엘' |
24-11-29 16:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
모두투데이 이승준 셰프님의 두 번째 무료 강의
크리스마스를 앞두고 준비한 '뷔슈 드 노엘' 입니다.
'뷔슈 드 노엘'은 프랑스의 대표적인 크리스마스 케이크예요.
'크리스마스의 장작' 이라는 뜻의 '뷔슈 드 노엘'은
통나무모양의 케이크로 한국에서 유명합니다!
이번엔 소개해드릴 레시피에서는
화이트 초콜릿을 활용해 눈 덮인 통나무 모양의 케이크로 만들어보았는데요.
이전에 알려드린 '슈톨렌 파운드케이크'보다는 공정이 조금 어려울 수 있어요..
B.U.T 영상을 보고 따라 만드시면 쉽게 만드실 수 있다는 점
현재 인스타에서 이벤트까지 진행 중 !!
매 번 치열한 경쟁을 한다는 "올리커 세미나의 초청권"을 드립니다!
이 외에도 다양한 경품이 마련되어 있으니 많.관.부 🎁
올 해 크리스마스는 올리커 무료레시피 '슈톨렌 파운드케이크', '뷔슈 드 노엘' 과 함께
행복한 크리스마스와 연말을 맞이해보세요 🎄
레시피(올리커 승준 셰프)
1. 딸기 콩포트
딸기퓨레 120
라즈베리 퓨레 50
설탕 30
NH펙틴 2
디종 딸기 데킬라 7
1. 냄비에 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 설탕과 NH펙틴을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 끓어 오르면 디종 딸기 데킬라를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 이후 트레이에 부어 식혀줍니다.
2. 화이트 레몬 시트
흰자 384
설탕 293
소금 2
중력분 230
우유 57
포도씨유 57
레몬즙 20
레몬 제스트 5
1. 믹서에 흰자와 설탕 소량을 넣고 중속으로 머랭을 올립니다.
2. 설탕을 2~3번에 나눠 넣으면서 머랭을 부드럽고 단단하게 휘핑합니다.
3. 머랭이 부드럽게 올라오고 뿔이 살짝 서는 정도까지 휘핑합니다.
4. 중력분을 체쳐서 2번에 나누어 섞어줍니다.
5. 머랭이 사그러들지 않게 조심스럽게 석어줍니다.
6. 나머지 가루를 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.
7. 반죽을 조금 덜어서 식용유와 우유를 넣고 완전히 섞어줍니다.
8. 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 레몬제스트와 즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 실리콘 팬에 넣고 반죽을 잘 펴줍니다. (60*40)
11. 170℃ 오븐에서 10~12분 정도 소성합니다.
3. 마스카포네 휘핑 크림
우유 195
젤라틴 매스 22
이보아르 216
생크림 549
마스카포네 치즈 234
네그리타 화이트 럼 7
1. 냄비에 우유를 넣고 데워줍니다.
2. 우유가 70도 정도 되면 제라틴 매스를 넣고 녹여줍니다.
3. 초콜릿에 부은 후 초콜릿 중심부 까지 열이 전달 되도록 1분 간 둡니다.
3. 생크림을 35도 저도로 데워주고 혼합물을 바믹서로 잘 섞어줍니다.
4. 데운 생크림과 혼합물을 잘 섞어줍니다.
5. 마스카포네 치즈와 네그리타 화이트 럼을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 밀착 랩핑을 해서 냉장고에서 최소 6시간~24시간 숙성 후 사용합니다.
4. 마스카포네 샹티 크림
생크림 300
설탕 20
마스카포네 치즈 130
네그리타 화이트 럼 10
1. 생크림과 설탕 마스카포네 치즈를 넣고 휘핑을 해줍니다.
2. 크림이 어느정도 올라오면 네그리타 화이트 럼을 넣고 휘핑을 해줍니다.
3. 크림이 단단하게 휘핑되면 마무리합니다.
5. 네그리타 화이트 럼 시럽
30보메시럽 100
물 30
네그리타 화이트 럼 30
1. 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 시트 재단
1. 시트는 구워져 나오면 위에 데코스노우를 뿌리고 뒤집어 틀에서 제거합니다.
2. 살짝 식힌 후 시럽을 바르고 1단 6×34cm, 2단 6×17cm로 재단해줍니다.
7. 몽타쥬
1. 만들어 놓은 딸기 콩포트를 시트 위에 발라줍니다.
(tip 콩포트를 바른 후 살짝 냉장 혹은 냉동해 굳혀주시면 크림 바르기가 편합니다.)
2. 휘핑해둔 마스카포네 샹티를 위에 발라줍니다.
3. 짧은 시트를 돌돌 겹쳐 말아줍니다. (3장, 이음매 주의)
4. 나머지 시트도 돌돌 말아준 후 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
5. 마스카포네 휘핑크림을 부드럽고 단단하게 휘핑해줍니다.
6. 휘핑한 크림을 사용하여 아이싱 해줍니다.
7. 옆 면을 칼 등을 사용해 결을 만들어줍니다. (2단도 동일)
8. 데코
데코스노우
초콜릿 데코
화이트 럭스 펄
작은 펄
금박
트리몰린
1. 케이크 위에 데코스노우를 뿌려줍ㄴ다.
2. 준비한 초콜릿 데코를 올려줍니다.
3. 펄을 올려줍니다.
4. 금박을 올릴 자리에 트레몰린을 짠 후 금박을 올려줍니다.
5. 데코스노우를 뿌려 마무리 해줍니다.
🎄 뷔슈 드 노엘 🪵
매력적인 크림들과 시트인것같아요!
감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!