어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
노오븐 레어치즈케이크 6종 만들기
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'블렌디스튜디오 홍은경 셰프'의 레어치즈케이크 6종 만들기
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://www.modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://www.modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
[올리커 무료 베이킹 레시피] 쑥의 향긋함과 '디종 바닐라'의 풍미가 어우러진 특별한 '쑥 갸또바스크' |
24-12-31 09:34 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
벌써 24년의 마지막 날이네요..
행복한 2024년이 되셨길 바라며, 더 행복한 2025년이 되시길 바라며
모두투데이 이승준 셰프님의 세 번째 무료 레시피
새해 맞이 '쑥 갸또 바스크' 입니다.
프랑스어인 ‘갸또(gateau)’는 파이 혹은 케이크를 뜻하는 단어로,
‘갸또 바스크(Gateau Basque)’는 전통적인 바스크 지방의 파이를 뜻합니다.
이번엔 소개해드릴 레시피에서는 쑥 가루를 활용해 쑥의 향긋함과
'디종 바닐라' 리큐르를 사용하여 풍미를 올려보았습니다.
할매&할배 입맛 취향저격!!
쑥으로 만든 '쑥 갸또 바스크' 로 새해 첫 베이킹을 시작해보세요. 😍
레시피 📝
1. 반죽
버터 200g
황설탕 200g
전란 80g
노른자 30g
박력분 280g
쌀가루 10g
쑥가루 30g
베이킹파우더 4g
소금 2g
* 160℃ 45분
2. 크렘파티시에
우유 250g
타히티 바닐라빈 1ea
설탕 50g
노른자 50g
옥수수 전분 20g
3. 프랑지판 크림 (2개분량, 1ea 300g)
파티시에 크림 150g
아몬드 가루 190g
녹인 버터 110g
흑설탕 50g
쑥 파우더 20g
옥수수 전분 3g
전란 70g
디종 바닐라 20g
소금 0.5g
4. 토핑 (2개분량, 1ea 180g)
꿀 14g
콩가루 14g
피칸 71g
아몬드 71g
깨 21g
흑설탕 56g
밤 113g
쑥 갸또 바스크💚
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