자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://www.modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
[올리커 무료 베이킹 레시피] 발렌타인데이 준비!! 오스트리아 초콜릿 케이크 '자허토르테' / Chocolate Cake, S… |
25-01-17 13:28 |
안녕하세요. 모두투데이입니다. 😊
2025년 새해가 벌써 2주가 넘게 지났네요.
2025년에도 행복한 베이킹하시길 바랍니다 :)
2월에 있을 발렌타인데이를 준비하여
올리커 승준 셰프의 2월 컨텐츠 '자허토르테'를 공개합니다.
'자허토르테'는 1832년 오스트리아의 외상 메테르니히 후작이 중요한 손님을 대접하기 위해
직속 요리사에게 디저트를 요구했으나, 직속요리사의 몸이 편치 않아
자신의 아들인 '프란츠 자허'에게 일을 맡겨 나온 디저트입니다.
손님와 후작 모두에게 호평을 받아
본인의 이름을 딴 자허(Sacher)와 케이크의 이탈리아어(torte)가 합쳐져
'자허토르테(Sachertorte)'가 되었습니다.
오리지널 자허토르테에는 보통 살구쨈이 들어가지만
이번에 소개해드릴 레시피는 살구쨈 대신 겨울에 맞는 딸기쨈을 활용해보았습니다.
'바디넷 아몬드', '바디넷 딸기', '디종 카카오' 3가지 리큐르를 활용하여
초코 딸기 향 가득한 자허토르테로 발렌타인데이를 준비해보세요 😍
레시피 📝
1. 초콜릿 제누아즈
계란 100g
노른자 32g
설탕 95g
코코아파우터 10g
박력분 70g
우유 30g
버터 20g
발로나 p125 초콜릿 30g
1. 버터+우유는 55~60℃ 정도로 초콜릿은 45℃정도로 녹여 준비합니다.
2. 전란과 노른자에 설탕을 넣은 후 아이보리색이 되도록 휘핑을 해줍니다.
3. 반죽이 아이보리색으로 잘 올라오면 저속으로 기포를 정리해줍니다.
4. 체친 가루를 반죽에 2~3번에 나누어 넣어 거품이 꺼지지 않도록 섞어줍니다.
5. 위에서 아래로 퍼오르듯 섞어주며 옆면을 정리해줍니다.
6. 미리 55~60℃로 녹여둔 버터에 45℃ 정도로 녹인 초콜릿을 섞어줍니다.
7. 반죽 일부를 버터와 초콜릿 혼합물에 넣고 섞어준 뒤 다시 본 반죽에 넣어 섞어줍니다.
8. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본모양으로 3초 정도 남았다가 사라질 정도로 섞어줍니다.
9. 바닥의 기포를 정리한 후 오븐에 구워줍니다.
2. 딸기잼
냉동딸기 100g
딸기퓨레 30g
설탕 30g
NH펙틴 2g
바디넷 딸기 5g
1. 냄비에 해동된 냉동 딸기와 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 딸기를 으깨주며 작업을 해줍니다.
3. 45℃까지 데워지면 잘 섞어놓은 설탕과 펙틴을 넣고 끓여줍니다.
4. 끓으면 불을 끄고 바디넷 딸기를 넣어줍니다.
5. 잘 섞은 후 바트에 펼쳐 식혀줍니다.
3. 다크 초콜릿 가나슈
생크림 100g
버터 10g
트리몰린 5g
다크초콜릿66% 188g
디종 카카오 10g
1. 냄비에 생크림과 트리몰린을 70℃로 데워줍니다.
2. 초콜릿에 부워 녹여줍니다.
3. 기포가 들어가지않게 바믹서로 조심스럽게 섞어줍니다.
4. 차가운 버터를 넣고 섞어줍니다.
5. 디종 카카오를 넣고 섞어줍니다.
6. 바트에 펴쳐 식혀줍니다.
4. 다크초콜릿 가나슈 몽떼
우유 125g
카카오닙스 10g
젤라틴매스 24g
다크초콜릿66% 188g
생크림 270g
디종 카카오 15g
1. 냄비에 우유와 카카오닙스를 넣고 70℃로 데워줍니다.
2. 10분정도 인퓨징을 해줍니다.
3. 10분 후 체에 카카오닙스를 걸러준 후 카카오닙스가 흡수한 우유양만큼 우유를 다시 체워준후 데워줍니다.
4. 데운 우유에 초콜릿을 부어줍니다.
5. 젤라틴 매스는 따로 녹여서 넣어줍니다.
6. 생크림을 35℃ 정도로 데워줍니다.
7. 35℃로 데운 생크림을 가나슈에 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 디종 카카오를 넣은 후 바믹서를 이용해 잘 섞어줍니다.
9. 최소 4시간 ~ 하루정도 숙성 후 사용합니다.
5. 바디넷 아몬드 시럽
30보메시럽 100g
물 30g
바디넷 아몬드 30g
1. 모든 재료를 넣어 잘 섞어준 후 냉장보관합니다.
6. 몽타쥬
1. 냉장보관한 시럽을 시트에 발라줍니다.
2. 딸기쨈 30g 정도를 시트에 발라줍니다.
3. 위에 가나슈 80g 정도를 발라줍니다.
4. 시럽 바른 면이 아래로 향하게 위에 시트를 한 장 더 올려준 뒤 시럽을 발라줍니다.
5. 다시 한번 딸기쨈과 가나슈를 바르는 작업을 반복해줍니다.
7. 가나슈가 굳을 수 있어 빠르게 작업해주시는게 좋습니다.
8. 시럽 바른 면이 아래로 향하게 남은 시트를 올려주고 윗면에 시럽을 발라줍니다.
9. 나머지 가나슈를 이용해 케이크 전체적으로 발라줍니다.
10. 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
11. 다크 초콜릿 가나슈 몽떼를 휘핑합니다.
12. 미리 만들어 준 초콜릿 띠를 둘러줍니다.
13. 휘핑한 가나슈 몽떼를 806깍지로 물방울 모양으로 파이핑을 합니다.
14. 미리 만들어둔 초콜릿 데코를 가나슈 몽떼 윗 면에 올려줍니다.
15. 금박을 올릴 위치에 트레몰린을 짠 후 금박으로 데코를 마무리합니다.
자허토르테🤎
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