초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크
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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
[올리커 무료 베이킹 레시피] 초간단 발렌타인데이 초콜릿만들기 '파베초콜릿' |
25-01-24 12:16 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
2월 발렌타인데이를 맞이하여 준비한 승준 셰프님의 2월 두 번째 컨텐츠
'파베 초콜릿' 레시피를 배워보아요.
'파베 초콜릿'은 1936년 스위스에서 만들어진 가나슈 초콜릿입니다.
생크림과 섞은 초콜릿을 굳인 후 코코아가루를 입혀 부드러운 식감이 특징인 초콜릿이에요.
대표적으로 일본의 '로이스 초콜릿'이 있습니다.
비교적 어렵지 않은 레시피이기 때문에 발렌타인데이처럼 특별한 날에
한번 직접 만들어보시는 걸 추천드려용!
이번 레시피에서는 초콜릿과 잘 어울리는 '나폴레옹 브랜디'를 이용해 보았답니다.
레시피
올리커 승준 셰프
파베 초콜릿
생크림 150
트리몰린 20
다크 초콜릿 150
나폴레옹 브랜디 30
1. 냄비에 생크림을 넣은 후 트리몰린도 함께 넣어주고 70도 정도로 데워주세요.
2. 초콜릿을 비커에 넣은 후 데워진 생크림을 비커에 넣어주세요.
3. 바 믹서를 사용하여 유화시켜주세요.
4. 기포가 들어가지않게 주의하면서 작업합니다.
5. 나폴레옹 브랜디를 넣고 잘 섞어주세요.
6. MICRO STONE 5 몰드에 짜서 하루정도 서늘한 곳에서 굳혀줍니다.
7. 잘 굳은 초콜릿은 몰드에서 분리해줍니다.
8. 코코아 파우더를 뿌려주면 완성!!
파베초콜릿 🤎
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