귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
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고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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온더 이건호 셰프" 잔두자
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설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
[올리커 무료 베이킹 레시피] 초간단 발렌타인데이 초콜릿만들기 '파베초콜릿' |
25-01-24 12:16 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
2월 발렌타인데이를 맞이하여 준비한 승준 셰프님의 2월 두 번째 컨텐츠
'파베 초콜릿' 레시피를 배워보아요.
'파베 초콜릿'은 1936년 스위스에서 만들어진 가나슈 초콜릿입니다.
생크림과 섞은 초콜릿을 굳인 후 코코아가루를 입혀 부드러운 식감이 특징인 초콜릿이에요.
대표적으로 일본의 '로이스 초콜릿'이 있습니다.
비교적 어렵지 않은 레시피이기 때문에 발렌타인데이처럼 특별한 날에
한번 직접 만들어보시는 걸 추천드려용!
이번 레시피에서는 초콜릿과 잘 어울리는 '나폴레옹 브랜디'를 이용해 보았답니다.
레시피
올리커 승준 셰프
파베 초콜릿
생크림 150
트리몰린 20
다크 초콜릿 150
나폴레옹 브랜디 30
1. 냄비에 생크림을 넣은 후 트리몰린도 함께 넣어주고 70도 정도로 데워주세요.
2. 초콜릿을 비커에 넣은 후 데워진 생크림을 비커에 넣어주세요.
3. 바 믹서를 사용하여 유화시켜주세요.
4. 기포가 들어가지않게 주의하면서 작업합니다.
5. 나폴레옹 브랜디를 넣고 잘 섞어주세요.
6. MICRO STONE 5 몰드에 짜서 하루정도 서늘한 곳에서 굳혀줍니다.
7. 잘 굳은 초콜릿은 몰드에서 분리해줍니다.
8. 코코아 파우더를 뿌려주면 완성!!
파베초콜릿 🤎
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