구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
[올리커 무료 베이킹 레시피] 겉바손쪽! 오렌지향 딸기 가득한 딸기 티그레(ft. 올리커 건조딸기, 플뢰르오랑제) |
25-03-25 10:33 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
4월 레시피로 준비했지만.. 조금 일찍 왔습니다!
이번에 소개해드릴 레시피는 '딸기 티그레' 입니다.
티그레(Tigre)는 프랑스어로 '호랑이'를 뜻하며, 프랑스에서 시작된 구움과자 중 하나입니다.
반죽에 들어간 초콜릿이 얼룩덜룩한 호랑이 무늬와 비슷하여 붙어진 이름이라고해요.
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징인 구움과자입니다!
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조딸기'와
오렌지향을 더해줄 '플뢰르오랑제'를 활용하여 만들어 보았습니다!
남녀노소 모두가 좋아하는 딸기, 하지만 짧은 기간에만 맛볼 수 있어 항상 아쉬웠죠?
'올리커 건조딸기 다이스'로 언제나 진짜 딸기의 맛을 느낄 수 있습니다!
'플뢰르오랑제'는 오렌지 꽃잎을 수증기 증류를 거쳐 만든 요리용 증류수예요.
제과/제빵에서 많이 사용되며 자연스러운 꽃의 향기가 달걀의 잡냄새 등을 제거할 때 사용합니다!
구움과자, 다양한 케이크반죽과 다양한 크림에 활용할 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
딸기 티그레 반죽
버터 145
소금 2
T55 23
아몬드 파우더 100
베이킹 파우더 2
딸기 파우더 14
황설탕 73
트리몰린 20
흰자 110
발로나 라즈베리 인스피레이션 45
*올리커 건조딸기 100
1. 냄비에 반죽을 넣고 태워줍니다.
2. 거품이 올라오고 버터의 색이 갈색이 되면 불을 끄고 얼음볼에서 식혀줍니다.
3. 흰자에 트리몰린, 소금, 황설탕을 넣고 섞어줍니다.
4. 체 친 아몬드 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 나머지 가루류도 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 55℃~60℃ 로 태운 버터를 2번에 나눠서 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 잘게 다진 라즈베리 인스피레이션을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. '올리커 건조딸기'도 넣고 잘 섞어줍니다. (쫀득한 딸기의 식감과 달콤함이 더해져요!)
9. 몰드에 90%정도 팬닝 후 230℃ 예열된 오븐에서 190℃로 낮춰서 약 12분간 구워줍니다.
10. 구워져 나온 티그레를 살짝 눌러서 평평하게 만들어줍니다.
11. 몰드를 뒤집어 분리해줍니다. (식혀서 분리하면 더 편해요!)
딸기 티그레 가나슈
딸기 퓨레 80
생크림 48
트리몰린 10
버터 15
이보아르 200
*플뢰르오랑제 7
1. 냄비에 생크림과 퓨레, 트리몰린을 넣고 70℃로 데워줍니다
2. 1을 이보아르에 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 플뢰르오랑제를 넣고 섞어 마무리해줍니다. (향긋한 오렌지향이 티그레의 맛과 향을 더욱 올려줘요!)
5. 얼음볼 위에서 짜기 좋은 텍스쳐로 굳혀줍니다.
6. 미리 만들어 놓은 도안에 초콜릿 전사지를 까고 딸기 가나슈를 파이핑 해줍니다.
7. 위에 초콜릿 전사지를 덮어준 후 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다.
8. 냉동고에서 굳혀줍니다.
9. 굳은 가나슈를 티그레 위에 매끈한 면이 위로 가도록 올려줍니다.
10. 금박을 올려서 마무리해줍니다.
🍓 딸기 티그레 ❤️
레시피에 사용된 '플뢰르 오랑제'와 '올리커 건조딸기'는 아래 링크에서 바로 구매가능합니다!!
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