Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
간단하게 근사한 식사용 메뉴로 할 수 있는 키쉬 라따뚜이 키쉬
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
[올리커 무로 베이킹 레시피] 건조사과 활용! 아몬드크림과 사과 콩포트로 깊은 맛까지 겹겹히 핀 사과꽃🌸 사과타르트 레시피｜(… |
25-04-28 17:11 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
5월을 맞이해 소개해드리는 '올리커 레시피'
이번에 소개해드릴 레시피는 '사과 타르트' 입니다.
타르트(Tarte)는 14세기 중세 프랑스에서 시작된 디저트입니다.
얇게 민 반죽 위에 다양한 재료를 올려 구워내는 방식의 디저트로,
과일이나 크림 등 다양한 재료들이 사용되며 디저트의 대표 메뉴 증 하나입니다.
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조사과'와
풍미를 더해줄 '디종 장미'를 활용하여 만들어 보았습니다!
한국인이 가장 좋아하는 과일 '사과'
'올리커 건조사과 큐브'로 언제나 진짜 사과의 맛을 느낄 수 있습니다!
'디종 장미'는 매혹적이고 은은한 장미향을 지닌 리큐르로
디저트에 사용할 경우 부드러운 풍미를 얻을 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
타르트 반죽
아몬드 가루 28g
옥수수 전분 52g
박력분 180g
소금 1g
슈가 파우더 90g
버터 95g
전란 52g
1. 전란을 제외한 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 버터가 모래알 크기만큼 작아지면 전란을 넣고 한 덩어리로 잘 섞어줍니다.
3. 반죽이 어느정도 잘 뭉쳤으면 꺼내서 안 섞인 부분이 없도록 손으로 잘 치대줍니다.
4. 치댄 반죽을 유산지 2장 사이에 겹쳐 2~3mm정도로 반죽을 밀어줍니다.
5. 반죽을 돌려가며 일정하게 잘 밀고 냉장이나 냉동에 휴지를 시켜줍니다.
6. 타공 타르트링을 준비한 후 버터를 얇게 타르트링에 발라줍니다.
7. 준비된 타르트 반죽을 재단해줍니다. (무스띠지를 타르트링에 둘러 잘라서 재단하면 옆면 재단이 훨씬 쉬워집니다.)
8. 타르트링을 이용해 바닥면도 재단을 해줍니다.
9. 타공팬과 타공실팬에 타르트링과 바닥면을 올려준 후 옆면 반죽도 퐁사쥬를 해줍니다.
10. 윗면을 잘 정리해준 후 냉장에서 휴지 후 155℃에 15분정도 약한 황금빛까지 충분히 구워줍니다.
계란 시럽
물 50g
설탕 50g
전란 50g
1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여줍니다.
2. 잘 풀어준 전란에 시럽을 넣고 잘 저어준 후 체에 걸러 사용해줍니다.
사과 콩포트
황설탕 50
버터 30
디종 장미 10
사과 350
바닐라빈 껍질 약간
1. 냄비에 버터를 넣고 녹여줍니다.
2. 버터가 다 녹으면 디종 장미를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다.
3. 수분이 거의 날아가면 불을 끄고 디종 장미를 넣어줍니다.
4. 바닐라빈을 뺀 후 콩포트를 곱게 갈아줍니다.
아몬드크림
버터 100g
아몬드 가루 100g
슈가 파우더 100g
옥수수 전분 2.5g
전란 60g
디종 장미 20g
건조사과 50g
1.포머드 상태의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더와 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 전란을 2번에 나눠서 잘 섞어줍니다.
4. 아몬드 가루를 넣고 고무주걱을 사용해 잘 섞어 준 후 디종 장미를 넣고 다시 섞어줍니다.
5. 마지막으로 건조 사과를 넣고 잘 섞어줍니다.
완성
1.애벌 구이한 타르트 반죽에 계란 시럽을 얇게 발라줍니다.
2. 준비된 아몬드 크림을 타르트 반죽의 70%정도 짜줍니다.
3. 스패출러로 평평하게 만들어 준 후 170℃에 13분정도 구워줍니다.
4. 구워져 나오면 윗면을 평평하게 눌러 정리를 해준 후 사과 콩포트를 채워줍니다.
5. 얇게 썰어놓은 사과를 겹쳐서 예쁘게 타르트지 위에 올려줍니다.
6. 작게 자른 버터와 황설탕을 뿌리고 170℃ 오븐에 10분정도 구워줍니다.
7. 구워진 타르트에 앱솔뤼 크리스탈 50g과 디종 장미5g을 섞어서 사과에 발라줍니다.
🍎 사과 타르트 💛
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