잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
![[봉주르빵집]](https://www.modootoday.com/data/item/1682497623/6raM7KO87JuQ4.jpg)
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496709/65SU7KCA7Yuw7Iqk7Yq47JeQ7L2w64E66W07Ie87L2c6528.jpg)
초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
[올리커 무료 베이킹 레시피] 향긋한 꽃 리큐르 디저트🌸'엘더플라워 키위 샌드' 레시피 대공개! (ft. 디종 엘더플라워) |
25-05-30 17:11 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
6월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
새콤달콤한 키위와 꽃향 가득한 엘더플라워 리큐르를 활용한 '엘더플라워 키위 샌드'입니다!
샌드쿠키는 버터 풍미 가득한 쿠키 사이에 필링을넣어 만드는 쿠키로
다양한 재료와 조합이 가능한 쿠키로 사랑을 받고 있어요!
이번 레시피에서는
플레인쿠키반죽과 말차쿠키반죽을 활용한 쿠키와 함께
'디종 엘더플라워'를 활용한 버터머랭크림과 키위쨈을 샌드한 쿠키를 만들어보았습니다.
섬세하고 우아한 꽃향기를 더하는 '디종 엘더플라워'는
무스나 크림 등 디저트에 활용하는 경우 깔끔한 향과 마무리를 도와줍니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
플레인 쿠키 반죽
아몬드 가루 34g
옥수수 전분 34g
박력분 108g
소금 0.7g
슈가 파우더 60g
버터 67g
전란 35g
바닐라빈 0.2g
1. 버터는 차가운 상태로 준비한 뒤 푸드프로세서에 전란과 소금을 제외한 모든 재료를 다 넣고 버터가 모래알 크기가 될 때 까지 갈아줍니다.
2. 버터가 모래알 크기가 되고 가루가 버터에 잘 묻었으면 전란과 소금을 잘 섞은 후 푸드프로세서에 넣어서 반죽을 해줍니다.
3. 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.
녹차 쿠키 반죽
아몬드 가루 34g
옥수수 전분 34g
박력분 98g
소금 0.7g
슈가 파우더 60g
버터 67g
전란 35g
말차 가루 11g
1. 이어서 녹차 쿠키 반죽도 같은 방법으로 해줍니다.
2. 녹차 쿠키도 마찬가지로 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.
3. 반죽이 완성되면 반죽을 조금씩 떼서 겹친 후 약 3mm로 밀어줍니다.
4. 마블 형식으로 만들거기 때문에 너무 규칙적이기 보다는 불규칙적으로 떼어내 밀어줍니다.
5. 이렇게 밀어준 반죽은 냉장이나 냉동에서 1시간 정도 휴지를 해줍니다.
6. 휴지된 반죽은 이형지를 앞 뒤로 떼어준 다음 반죽을 6cm 주름 커터로 찍어줍니다. (샌드를 할거라서 짝을 맞춰서 찍어주세요!)
7. 약 155℃ 오븐에 15~20분정도 구워줍니다.
키위 쨈
브아롱 키위 퓨레 100g
설탕 40g
옥수수 전분 7g
디종 엘더플라워 15g
1. 냄비에 키위 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 냄비에 설탕과 전분을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 점성이 생길때 까지 잘 끓어주고 불을 끈 후 디종 엘더 플라워를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 바트에 옮겨서 차갑게 식혀줍니다.
엘더플라워 이탈리안 머랭 버터 크림
물 40g
설탕 140g
흰자 70g
버터 100g
디종 엘더플라워 20g
1. 흰자는 휘핑을 위해 큰 볼에 준비해주세요.
2. 냄비에 물과 설탕을 넣고 120℃ 까지 끓여줍니다
3. 버터는 부드럽게 풀어주세요
4. 시럽 온도가 108℃정도가 되면 흰자를 휘핑을 해줍니다.
5. 시럽을 조금씩 흰자에 넣어주면서 휘핑을 해줍니다.
6. 30℃ 정도가 될때까지 휘핑을 해줍니다.
7. 버터에 이탈리안 머랭을 나눠서 섞어줍니다.
8. 디종 엘더플라워를 넣고 휘핑기로 휘핑을 해줍니다.
9. 옆면을 정리하면서 주걱으로 마무리를 해줍니다.
샌드
1. 엘더플라워 버터 크림을 파이핑 합니다.
2. 가운데에 키위쨈을 파이핑을 해주고 샌딩을 해줍니다.
3. 이렇게 샌딩을 해주면 엘더플라워 키위 샌드쿠키 완성입니다.
🥝 엘더플라워 키위 샌드🍪
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