고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘 & 진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크 & 버터,바닐라,체리의 맛과 향이 고스란히 담은 체리 바닐라 케이크
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘 & 마틸다 케이크 & 체리 바닐라 케이크
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
[올리커 무료 베이킹 레시피] 상큼한 여름 리큐르 디저트🍊 '자몽 판나코타 & 자몽 에이드' 레시피 (ft. 디종 자몽, 디종… |
25-06-30 16:04 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
7월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
톡 쏘는 상큼함이 매력적인 과일 자몽으로 만든 '디종 자몽'과 '디종 장미' 리큐르를 활용한
'자몽 판나코타&자몽에이드'입니다!
판나코타(panna cotta)
이탈리아어로 '판나(panna)'는 크림을, '코타(cotta)'는 이라는 뜻을 가졌으며
‘익힌 크림’이라는 뜻을 가진 디저트로,
부드럽고 쫀득한 식감에 크림의 고소함이 매력적인 디저트예요❤️
이번 레시피에서는 깔끔한 우유베이스 판나코타에 '디종 자몽','디종 장미' 리큐르를
살짝 더해 입안 가득 자몽의 씁쓸하면서도 상큼한 향이 퍼지는 디저트로 완성했습니다.
그리고!
판나코타와 함께 곁들일 '자몽 에이드'도 준비했어요!
톡쏘는 탄산수에 '디종 자몽'과 자몽을 더해
무더운 여름에도 산뜻하게 즐기실 수 있답니다.
상큼하고 신선한 자몽의 은은한 향이 특징인 '디종 자몽'은
디저트뿐만 아니라 에이드나 젤리 등 여름 메뉴에 활용하기 좋아요.
이번 여름 '디종 자몽'과 함께 시원하고 상큼한 디저트르 즐겨보세요!
레시피 📝
- 자몽 판나코타 -
올리커 이승준 셰프
[판나코타]
우유 70g
생크림 60g
자몽 제스트 1g
프로마쥬 블랑 치즈 50g
설탕 30g
젤라틴 매스 10g
* 디종 자몽 9g
1. 냄비에 우유, 생크림, 자몽 제스트 , 설탕을 넣고 70℃로 데워준다.
2. 젤라틴 매스를 넣고 잘 섞어준다.
3. 프로마쥬 블랑 치즈를 잘 풀어준다.
4. 데워준 재료를 체에 거르며 조금씩 넣고 섞어준다.
5. * 디종 자몽 을 넣고 잘 섞어준다.
6. 디저트 컵에 55g정도씩 팬닝해주고 냉장고에서 굳혀준다.
[자몽 젤리]
물 75g
설탕 60g
펄아가 No.9 8g
자몽 주스 300g
* 디종 자몽 23g
* 디종 장미 10g
1. 냄비에 물과 설탕과 잘 섞은 펄아가 NO.9을 넣고 살짝 데워준다.
2. 자몽주스를 혼합물에 넣고 잘 섞어준다.
3. 끓어오르면 * 디종 자몽과 * '디종 장미'를 넣고 잘 섞어준다.
4. 얕은 바트에 넣고 냉장보관합니다.
[완성]
1. 젤리를 적당한 크키로 잘라줍니다.
2. 굳은 판나코타위에 올려줍니다.
3. 세그먼트(과육만 분리)한 자몽을 젤리위에 얹어줍니다.
4. 민트를 올려서 마무리 합니다.
- 자몽 에이드 -
[자몽에이드]
자몽 1ea
설탕 190g
애플민트 적당량
* 디종 자몽 20g
1. 손질한 자몽을 손으로 으깨줍니다.
2. 설탕과 자몽 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 디종 자몽을 넣고 마무리를 합니다.
4. 소독한 병에다가 잘 담은 후 냉장보관 해줍니다.
5. 컵에 얼음과 자몽을 넣고 자몽청을 넣어줍니다.
6. 중간에 민트도 넣어 상쾌함을 더해줍니다.
7. 탄산수를 넣고 마무리를 해줍니다.
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리큐르 1%의 기적 올리커 & 베이킹 전문 온라인클래스 모두투데이❤️
🍊 자몽 판나코타 & 에이드 🍹
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