노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
![[천하제빵 홍문섭셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1702339698/0I5A9946.jpg)
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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[천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
[올리커 무료 베이킹 레시피] 디종 모과로 향을 더하고 튀기지 않아 더 담백한 ‘구움 약과’ With로스팅 쌀가루 |
25-08-01 15:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
8월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
올리커 신제품인 '로스팅 박력 쌀가루'와 모과의 향을 담은 '디종 모과' 리큐르를 활용하여
2개월 뒤에 있을 추석 대비 한국인의 디저트! '모과 약과'입니다!
약과는 한국의 전통과자로, 밀가루를 주재료로 하여
기름과 꿀, 술(청주), 생강즙을 넣고
기름에 튀긴 뒤 꿀이나 조청에 재워 만드는
쫀득한 식감과 고소함을 매력적인 한국 디저트죠 ❤️
이번 레시피에서는 '올리커 로스팅 박력 쌀가루'를 활용하여 고소한 풍미를 더해주고
기름에 튀기는 방법이 아닌 오븐으로 구워주는 방식으로 만들었습니다.
약과를 재울 집청은 '디종 모과'를 넣어 모과의 풍미를 더해
모과의 깊은 향이 퍼지는 디저트로 완성했습니다.
달콤하면서도 은은한 모과의 향이 매력적인 '디종 모과'
고소한 누룽지향으로 약과의 맛을 더해주는 '로스팅 박력 쌀가루'
다가올 명절 '모과 약과'와 함께 즐겨보세요!
레시피 📝
- 모과 약과 -
올리커 이승준 셰프
[약과]
중력분 110g
식용유 25g
베이킹소다 1g
시나몬파우더 0.5g
물 25g
황설탕 25g
밤꿀 12.5g
소금 0.5g
*올리커 로스팅 쌀가루 11g
1. 따뜻하게 데운 물과 황설탕, 꿀을 잘 섞어줍니다.
2. 볼에 중력분, *올리커 로스팅 쌀가루, 베이킹 소다, 시나몬파우더, 식용유를 넣고 가루에 전체적을 식용유가 뭍어 보슬보슬한 상태가 되도록 반죽을 합니다.
3. 물 혼합물을 넣고 한 덩어리로 반죽한 후 랩으로 싸서 30분정도 휴지 시켜줍니다.
4. 반죽을 28g씩 분할을 한 후 약과틀에 넣고 모양을 잡으며 전체적으로 평평하게 잘 눌러줍니다.
5. 윗 면에 향이 없는 오일을 살짝 바른 후 오븐에 150℃ 10분, 170℃ 8분 정도 구워줍니다.
[집청]
조청 250g
물엿 100g
물 100g
모과청 75g
유자제스트 1.5g
생강 5g
* 디종 모과 25g
1. 냄비에 디종 모과를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다.
2. 전체적으로 끓으면 약불로 줄여서 10~15분 정도 끓여서 농도를 맞춰줍니다.
3. *디종 모과를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 체에 걸려서 60℃정도로 식혀줍니다.
[완성]
1. 구워진 약과를 따뜻할 때 집청에 전체적으로 다 잠기게 담궈줍니다.
2. 최소 6시간 ~ 24시간 정도 숙성해줍니다.
3. 절여진 약과를 체에 받쳐서 집청을 충분히 떨어뜨려줍니다.
4. 위에 모과청을 올리고 3시간 정도 건조 시켜준 후 접시로 옮겨 마무리 해줍니다.
원하시는 리큐르디저트 레시피 혹은 리큐르에 대한 궁금증이 있으시다면 댓글로 알려주세요~
리큐르 1%의 기적 올리커 & 베이킹 전문 온라인클래스 모두투데이❤️
🍐 모과 약과
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