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호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
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[올리커 무료 베이킹 레시피] 초간단 발렌타인데이 초콜릿만들기 '파베초콜릿' |
25-01-24 12:16 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
2월 발렌타인데이를 맞이하여 준비한 승준 셰프님의 2월 두 번째 컨텐츠
'파베 초콜릿' 레시피를 배워보아요.
'파베 초콜릿'은 1936년 스위스에서 만들어진 가나슈 초콜릿입니다.
생크림과 섞은 초콜릿을 굳인 후 코코아가루를 입혀 부드러운 식감이 특징인 초콜릿이에요.
대표적으로 일본의 '로이스 초콜릿'이 있습니다.
비교적 어렵지 않은 레시피이기 때문에 발렌타인데이처럼 특별한 날에
한번 직접 만들어보시는 걸 추천드려용!
이번 레시피에서는 초콜릿과 잘 어울리는 '나폴레옹 브랜디'를 이용해 보았답니다.
레시피
올리커 승준 셰프
파베 초콜릿
생크림 150
트리몰린 20
다크 초콜릿 150
나폴레옹 브랜디 30
1. 냄비에 생크림을 넣은 후 트리몰린도 함께 넣어주고 70도 정도로 데워주세요.
2. 초콜릿을 비커에 넣은 후 데워진 생크림을 비커에 넣어주세요.
3. 바 믹서를 사용하여 유화시켜주세요.
4. 기포가 들어가지않게 주의하면서 작업합니다.
5. 나폴레옹 브랜디를 넣고 잘 섞어주세요.
6. MICRO STONE 5 몰드에 짜서 하루정도 서늘한 곳에서 굳혀줍니다.
7. 잘 굳은 초콜릿은 몰드에서 분리해줍니다.
8. 코코아 파우더를 뿌려주면 완성!!
파베초콜릿 🤎
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