안녕하세요. 모두투데이입니다 👋🤗

중국에서 시작되어 한국에서 유행중인 수건케이크!!

이승준 셰프님의 2월 두 번째 컨텐츠 '수건케이크' 레시피를 배워보아요.

'수건케이크(마오쥔젤)'은 크림을 가득 채운 얇은 크레이프를 겹친 후

돌돌말아서 수건모양으로 만들어 파우더를 뿌려서 마무리하는 디저트입니다.

최근 유튭를 삭으로 한국에서 다양한 버전의 수건케이크가 인기를 끌고 있어요!!

 

이번 레시피에서는 올리커의 신제품 '요팅 로얄 크림'을 이용해 보았답니다.

 

 

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레시피

올리커 승준 셰프

 

수건케이크(With 요팅로얄크림)

크레이프

박력분 125

설탕 70

계란 165

우유 375

버터 25

커피 파우더 7.5

*요팅로얄크림 10

1. 비커에 우유 계란을 넣어주세요.

2. 박력분에 설탕과 커피가루를 넣고 잘 섞어주세요.

3. 비커에 잘 섞은 가루류를 넣고 바믹서로 잘 섞어주세요.

4. 어느정도 잘 섞이면 50℃로 녹인 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

5. 요팅로얄크림도 넣고 잘 섞어줍니다.

6. 체에 걸러 밀착 랩핑 후 하루정도 냉장 휴지 후 사용합니다.

 

커피 크럼블 반죽

버터 60

박력분 75

헤이즐넛 파우더 68

황설탕 68

소금 0.8

카카오파우더 7.5

커피파우더 7.5

 

1.푸드프로세서에 모든 재료를 넣고 반죽을 해주세요.

2. 어느정도 반죽이 한 덩어리가 되면 푸드프로세서를 멈춰주세요.

3. 반죽은 꺼내서 섞이지 않은 부분이 없도록 잘 치대줍니다.

4. 1cm 정도의 두께로 만들어 준 후 랩핑해서 냉장 휴지를 시켜주세요.

5. 냉장 휴지된 반죽을 1cm의 적당한 크키로 재단 후 타공매트와 타공팬에 팬닝한 후 155℃에 약 15분 구워주세요.

6. 구워져 나온 크램블 150g에 40℃ 정도로 녹인 둘세 초콜릿을 섞어주세요.

 

커피 시럽

30보메시럽 100

에스프레소 20

물 30

*요팅로얄크림 10

 

1. 모든 재료를넣고 잘 섞어준 후 차갑게 보관하여 사용합니다.

 

요팅 로얄 커피 크림

생크림 150

마스카포네 치즈 50

설탕 35

*요팅로얄크림 10

커피액기스 10

 

1. 볼에 생크림, 마스카포네, 설탕, 커피액기스를 넣고 휘핑을 해주세요.

2. 어느정도 휘핑이 올라오면 요팅로얄크림을 넣고 단단하게 휘핑하여 마무리해줍니다.

 

완성하기

1. 달궈진 후라이팬에 반죽을 40g 정도 넣어 잘 펴주어 얇게 부쳐주세요.

2. 반죽이 익을 때까지 팬을 돌려가며 타지않도록 해주세요.

3. 반죽의 색이 진해지면 뒤집어주세요.

4. 한번 더 뒤집은 후 팬에서 빼내 식혀줍니다. (최소 2장이상)

5. 완전히 식은 크레이프 반죽에 시럽을 발라주세요.

6. 한장을 겹쳐올린 후 시럽을 발라주세요.

7. 크페이프의 가운데에 크림을 짜준 후 크럼블을 올려주세요.

8. 크레이프의 양 옆을 접은 후 아래부터 돌돌 말아서 수건모양을 만들어줍니다.

9. 돌돌만 후 윗면에 크림을 살짝 올린 후 펴서 발라줍니다.

10. 데코스노우와 코코아파우더를 뿌려서 마무리해주세요.

 

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수건케이크(마오쥔젤) 🤎

 

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