유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크 & 기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 인기 케이크 모음 (고르곤졸라 치즈케이크 & 골든 초콜릿 무스케이크)
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
[올리커 무료 베이킹 레시피] 봄을 알리는 금귤과 뺑드젠의 만남 '금귤 뺑 드 젠' 레시피(ft.플뢰르오랑제) |
25-03-17 10:24 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
벌써 3월 봄이 왔네요! 그래서 준비했습니다!
매 월 하나씩 알려드리는 올리커 무료레시피
3월부터 제철인 금귤을 이용한 무료레시피 '금귤 뺑 드 젠'
뺑 드 젠(pain de genes)은 아몬드 페이스트와 계란, 버터를 활용한 케이크이며
최소한의 밀가루만을 사용하는 점이 특징인 케이크입니다.
이번 레시피에서는 금귤과 어울리는
'리골 오렌지'와 오렌지꽃물 '플뢰르오랑제'를 활용해보았습니다!
'플뢰르오랑제'는 오렌지 꽃잎을 수증기 증류를 거쳐 만든 요리용 증류수예요.
제과/제빵에서 많이 사용되며 자연스러운 꽃의 향기가 달걀의 잡냄새 등을 제거할 때 사용합니다!
구움과자, 다양한 케이크반죽과 다양한 크림에 활용할 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
금귤 콩포트
금귤(씨 제거) 150g
황설탕 40g
물엿 10g
물 25g
블러드 오렌지 퓨레 50g
유자 퓨레 13g
바닐라빈 껍질 소량
1. 냄비에 모든 재료를 넣고 중간불로 끓여줍니다.
2. 수분이 날아가고 금귤이 투명해지면 약불로 변경하고 저어줍니다. (타지않게 주의!)
3. 냄비 바닥을 그었을 때 박이 보이면 불을 꺼줍니다.
4. 바닐라빈 껍질을 제거 후 데코용으로 소량만 빼서 한쪽에 빼놓습니다.
5. 나머지는 곱게 갈아 준비해줍니다.
플뢰르오랑제 유자 시럽
유자 퓨레 30g
30보메시럽 100g
플뢰르 오랑제 10g
물 30g
리골 오렌지 20g
1. 모든 재료를 잘 섞어서 차갑게 준비해줍니다.
플뢰르 오랑제 샹티
생크림 250g
설탕 25g
젤라틴 매스 20g
플뢰르 오랑제 10g
1. 냄비에 생크림 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 데워줍니다.
2. 설탕이 다 녹으면 젤라틴 매스를 넣고 녹여줍니다.
3. 플뢰르 오랑제를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 비커에 옮긴 후 바믹서를 이용해 잘 섞어줍니다.
5. 최소 4시간 정도 냉장 휴지 후 사용합니다.
금귤 유자 뺑 드 젠 반죽
T.P.T 200g
전란 125g
T55 16g
전분 16g
버터 60g
유자 제스트 2.5g
리골 오렌지 2.5g
금귤 콩포트 37.5g
(T.P.T : 아몬드 가루와 분당이 1:1로 섞인 혼합물)
1. 휘퍼로 T.P.T를 잘 섞어줍니다. (믹서로 가볍게 가능)
2. 버터에 유자 제스트를 넣어준 후 55℃로 녹여줍니다.
3. T.P.T에 전란을 조금씩 넣어가며 휘핑을 해줍니다. (한번에 넣으면 덩어리가 져서 풀리지않아 나눠서 휘핑!)
4. 반죽이 아이보리 색으로 될 때까지 충분히 휘핑을 해줍니다.
5. 반죽을 들어올려서 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 유지되다가 사라지면 반죽을 멈춰줍니다.
6. 가루류를 체쳐서 섞어줍니다.
7. 날가루가 보이지않으면 녹인 버에 반죽 일부를 넣고 섞은 뒤 다시 본반죽에 넣고 섞어줍니다.
8. 리골 오렌지르 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 반죽 일부를 금귤 콩포트에 섞은 뒤 다시 본반죽에 넣고 섞어줍니다.
글레이즈
앱솔뤼 크리스탈 300g
물 10g
블러드 오렌지 퓨레 20g
1. 모든 재료를 넣고 한번 끓여줍니다.
2. 비커에 옮긴 후 65℃ 정도에 사용합니다.
팬닝
1. 실리코 마트 몰드(SF028)에 섞은 반죽을 72g씩 팬닝해줍니다.
2. 가장자리부터 채워가며 팬닝을 해준 후 바닥을 쳐서 기포를 정리합니다.
3. 170℃오븐에 약 25분간 구워줍니다.
완성
1. 구워져 나온 뺑드젠을 몰드를 뒤집어 분리 후 식혀줍니다.
2. 한김 식으면 차가운 시럽을 발라줍니다.
3. 차갑게 식은 뺑드젠에 글레이즈를 부워줍니다.
4. 스패츌라를 사용하여 밑면을 정리해준 후 칼이나 사과씨 제거기 등을 사용해 가운데 구멍을 내줍니다.
5. 금귤 콩포트를 구멍에 살짝 짜줍니다.
6. 휘핑해놓은 샹티를 위에 파이핑해줍니다.
7. 데코용으로 남겨둔 금귤 콩포트를 올려줍니다.
8. 금박을 올려서 마무리해줍니다.
금귤 뺑 드 젠 🍊🧡
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