일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크
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"코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
[올리커 무료 베이킹 레시피] 겉바손쪽! 오렌지향 딸기 가득한 딸기 티그레(ft. 올리커 건조딸기, 플뢰르오랑제) |
25-03-25 10:33 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
4월 레시피로 준비했지만.. 조금 일찍 왔습니다!
이번에 소개해드릴 레시피는 '딸기 티그레' 입니다.
티그레(Tigre)는 프랑스어로 '호랑이'를 뜻하며, 프랑스에서 시작된 구움과자 중 하나입니다.
반죽에 들어간 초콜릿이 얼룩덜룩한 호랑이 무늬와 비슷하여 붙어진 이름이라고해요.
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징인 구움과자입니다!
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조딸기'와
오렌지향을 더해줄 '플뢰르오랑제'를 활용하여 만들어 보았습니다!
남녀노소 모두가 좋아하는 딸기, 하지만 짧은 기간에만 맛볼 수 있어 항상 아쉬웠죠?
'올리커 건조딸기 다이스'로 언제나 진짜 딸기의 맛을 느낄 수 있습니다!
'플뢰르오랑제'는 오렌지 꽃잎을 수증기 증류를 거쳐 만든 요리용 증류수예요.
제과/제빵에서 많이 사용되며 자연스러운 꽃의 향기가 달걀의 잡냄새 등을 제거할 때 사용합니다!
구움과자, 다양한 케이크반죽과 다양한 크림에 활용할 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
딸기 티그레 반죽
버터 145
소금 2
T55 23
아몬드 파우더 100
베이킹 파우더 2
딸기 파우더 14
황설탕 73
트리몰린 20
흰자 110
발로나 라즈베리 인스피레이션 45
*올리커 건조딸기 100
1. 냄비에 반죽을 넣고 태워줍니다.
2. 거품이 올라오고 버터의 색이 갈색이 되면 불을 끄고 얼음볼에서 식혀줍니다.
3. 흰자에 트리몰린, 소금, 황설탕을 넣고 섞어줍니다.
4. 체 친 아몬드 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 나머지 가루류도 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 55℃~60℃ 로 태운 버터를 2번에 나눠서 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 잘게 다진 라즈베리 인스피레이션을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. '올리커 건조딸기'도 넣고 잘 섞어줍니다. (쫀득한 딸기의 식감과 달콤함이 더해져요!)
9. 몰드에 90%정도 팬닝 후 230℃ 예열된 오븐에서 190℃로 낮춰서 약 12분간 구워줍니다.
10. 구워져 나온 티그레를 살짝 눌러서 평평하게 만들어줍니다.
11. 몰드를 뒤집어 분리해줍니다. (식혀서 분리하면 더 편해요!)
딸기 티그레 가나슈
딸기 퓨레 80
생크림 48
트리몰린 10
버터 15
이보아르 200
*플뢰르오랑제 7
1. 냄비에 생크림과 퓨레, 트리몰린을 넣고 70℃로 데워줍니다
2. 1을 이보아르에 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 플뢰르오랑제를 넣고 섞어 마무리해줍니다. (향긋한 오렌지향이 티그레의 맛과 향을 더욱 올려줘요!)
5. 얼음볼 위에서 짜기 좋은 텍스쳐로 굳혀줍니다.
6. 미리 만들어 놓은 도안에 초콜릿 전사지를 까고 딸기 가나슈를 파이핑 해줍니다.
7. 위에 초콜릿 전사지를 덮어준 후 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다.
8. 냉동고에서 굳혀줍니다.
9. 굳은 가나슈를 티그레 위에 매끈한 면이 위로 가도록 올려줍니다.
10. 금박을 올려서 마무리해줍니다.
🍓 딸기 티그레 ❤️
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