고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
![[천하제빵 김명준셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
[Liqueur] 한국인들이 사랑하는 꽃, 봄의 벚꽃으로 만든 '디종 벚꽃(체리블라썸)' |
25-04-03 10:04 |
안녕하세요. 올리커입니다.😄
오늘 소개해드릴 리큐르는 봄을 맞이하여
봄하면 떠오르는 벚꽃향 가득한 '디종 벚꽃(체리블라썸)'입니다.
벚꽃은 벚나무의 꽃으로 보통 3월말부터 4월 초 개화하여
완연한 봄을 알려주는 꽃으로 알려져있어요 :)
연분홍빛의 벚꽃이 매우 아름다워 벚꽃이 피는 시기에는
다양한 지역에서 벚꽃 축제를 하기도합니다.
아름다운 꽃잎처럼 체리블라썸이라 불리는 벚꽃향도
많은 사람들에게 사랑을 받고있습니다.
(실제 벚꽃향은 아니라는 사실..)
상상하면 떠오르는 벚꽃의 향을 그대로 머금은
'디종 벚꽃(체리블라썸)'을 소개해드리겠습니다.
🌸 '디종 벚꽃(체리블라썸)'
🌸'디종 벚꽃(체리블라썸)'의 특징
본래 맛과 향이 없는 벚꽃이지만, 체리의 맛과 향으로 표현한 리큐르
가벼우면서 달콤한 향과 맛을 지니고 있어요!
산뜻한 풍미를 디저트에 넣고 싶을 때 사용하면 좋아요.
🌸'디종 벚꽃(체리블라썸)'과 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌸'디종 벚꽃(체리블라썸)'과 잘 어울리는 디저트
샤를로뜨
프레지에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '수르기 권주원' 벚꽃나무
벚꽃의 산뜻한 향을 가진 '디종 벚꽃(체리블라썸)'을
벚꽃 풍미의 디저트를 만들 때 사용하면 벚꽃 특유의 특징을 살릴 수 있습니다.
생크림, 버터크림, 무스 등 다양하게 활용하며
'디종 벚꽃(체리블라썸)'과 함께 봄에 어울리는 디저트를 만들어보세요 :)
사진 속 '디종 벚꽃(체리블라썸)'을 사용한 '수르기 권주원 셰프'의 꽃나무 레시피가 궁금하다면?
>> '수르기 권주원 셰프' 꽃나무 강의 바로가기 <<
'디종 벚꽃(체리블라썸)'외에 다양한 리큐르를 "올리커" 에서 만나보세요!
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