![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496338/67Cp7KSA7Zi45.jpg)
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
[Liqueur] 호두의 풍미를 디저트에 더하고싶다면 '디종 호두' |
24-11-19 09:37 |
안녕하세요. 👋
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무 열매로 알려져있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며 높은 칼로리를 가지고 있습니다.
다량의 오메가3와 지방산으로 심혈관 질환에 효과적으로 알려져있습니다.
여러 견과류 중 호두만이 오메가3 지방산을 함유하고 있다고합니다.
호두만으로도 매일 필요한 오메가3를 충족할 수 있다고도 하는데요.
지난 번 소개해드린 '노첼로 호두' 에 이어 호두 리큐르인
'디종 호두'에 대해 알려드리겠습니다.
디종 호두 🐿
️
🐿️ '디종 호두' 특징
고소한 향을 지니며 견과류에 가장 잘 어울리는 리큐르
이탈리아산 '노첼로 호두'에 비해 호두의 맛과 향이 약한 프랑스산 '디종 호두'
은은한 호두의 풍미를 지니고있어 호두 뿐 아니라 다른 견과류와도 잘 어울려요!
🐿️ '디종 호두' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🐿️ '디종 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '토스티서울x호라이즌16' 김도이 셰프님의 '호두 피칸 피낭시에'
'노첼로 호두'가 호두의 맛과 향이 진해 다른 견과류에 재료의 맛과 향을 가릴 수 있지만
달콤한 호두의 풍미가 그윽한 '디종 호두'는 모든 견과류에 잘 어울리는 리큐르입니다.
견과류의 전처리나 호두시럽 등을 만들 때 사용할 수 있는
'디종 호두' 를 활용해 견과류 디저트를 만들어보세요!
'디종 호두' 외에 다양한 리큐를를 "올리커"에서 만나보세요!
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