맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
[Liqueur] 세계에서 사랑받는 견과류 아몬드로 만든 '디종 아몬드' |
24-11-26 11:11 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 아몬드' 입니다.
아몬드는 땅콩을 제외하면 세계에서
가장 많이 생산되고 판매되는 견과류로 알려져있습니다!
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며,
낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고있어 성장기 아이들과 성인에게도 대표적인 간식입니다.
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류 아몬드로 만든
'디종 아몬드' 에 대해 알려드릴게요!!
'디종 아몬드'
'디종 아몬드'의 특징
이탈리아산 토치 아마레또 보단 약한 프랑스산 아몬드 리큐르
토치 아마레또 절반정도의 아몬드의 풍미를 가지고있어 은은한 아몬드의 맛과 향을 낼 수 있어요.
살구씨와 아몬드의 완벽한 조합과 전통적인 방식으로 제조된 리큐르!!
🐿️ '디종 아몬드' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🐿️ '디종 아몬드' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '과자방 정용현 셰프'의 '에스프레소 잔두야 마들렌'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합한 '디종 아몬드'는
헤이즐넛, 피스타치오, 아몬드, 땅콩, 호두, 밤 등의 견과류 전처리에 사용됩니다.
또한 체리가 함유되어 그리오틴을 만들 때 사용하면 체리의 풍미를 높일 수 있는 리큐르예요!
아몬드 나무의 꽃은 한국의 벚꽃 처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다
'디종 아몬드' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요? 🌱
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '에스프레소 잔두야 마들렌'을 만드신
'과자방' 정용현 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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