매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘 & 진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크 & 버터,바닐라,체리의 맛과 향이 고스란히 담은 체리 바닐라 케이크
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"페이스트리 테이블 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘 & 마틸다 케이크 & 체리 바닐라 케이크
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
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[Liqueur] 떠오르는 녹차&말차 디저트와 잘 어울리는 '디종 녹차' |
25-01-21 13:17 |
안녕하세요. 😊
오늘 소개해드릴 리큐르는 녹차로 만드는 '디종 녹차' 입니다.
한국인들이 가장 많이 마시는 차 중 하나인 '녹차'
차 하면 흔하게 떠올리며 가장 익숙한 차 중 하나이죠.
녹차에 들어있는 비타민C과 카테킨 등을 통해
숙취해소나 염증억제 등 다양한 효과를 가지고 있는
녹차로 만든 '디종 녹차'에 대해서 소개해드리겠습니다.
🌿 '디종 녹차'
🌿 '디종 녹차'의 특징
은은한 녹차향과 낮은 알코올 함량을 가진 리큐르
정종을 사용하는 카스테라 외에 녹차 카스테라에 사용하면 녹차의 풍미를 높여줘요!
럼이 많이 들어가는 말차 까눌레 등 다양한 말차 디저트와도 궁합이 좋아요.
🌿 '디종 녹차' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
파트 아 봄브 버터크림
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌿 '디종 녹차' 와 잘 어울리는 디저트
카스테라
티라미수
마들렌, 피낭시에
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 커렉션 2020 레시피 중 '르봉마리쥬 윤문주셰프'의 베리 너트 녹차 스콘
진한 녹차의 맛을 충분히 느낄 수 있는 '디종 녹차'
녹차 시럽을 통해 쉬폰케이크, 제누아즈, 비스퀴 등에 사용 가능하며
구움과자의 반죽에 말차가루와 함께 소량 넣으면 녹차의 풍미를 느낄 수 있습니다.
'디종 녹차' 외에 더 많은 리큐르가 궁금하시다면 "올리커"에서 만나보세요!
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