우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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"레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
[Liqueur] 두 개의 대립되는 의미를 가진 사과로 만든 '디종 사과(폼므)' |
24-09-27 10:43 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 사과(폼므)'입니다.
사과는 풍요, 사랑, 즐거움, 지식 등 긍정적인 의미를 가지는 동시에
기만, 죽음, 타락 등 부정적인 의미도 가지고 있습니다.
기독교에서는 타락의 상징인 선악과가 사과였다는 설도 있으며
그리스 신화에서는 미의 여신 아프로디테에게 바치는 과일로 결혼의 상징이기도 합니다.
다양한 의미로 과거부터 인류에게 친숙한 과일인 사과로 만든 '디종 사과' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 디종 사과(폼므)
▶ 디종 사과의 특징
가볍고 풋풋한 느낌의 리큐르
한국의 아오리사과인 청사과의 맛과 향을 지니고 있어요
가벼운 느낌으로 무스크림, 생크림, 콩피트, 시럽 등에 넣어 사용되고 있어요!
▶ 디종 사과와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈), 시럽(보메시럽)
▶ 디종 사과와 잘 어울리는 디저트
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트 노르망디
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '바나나 르릴지외즈'
같은 사과 리큐르인 '디종 칼바도스' 가 무겁고 진한 사과의 풍미를 가지고 있어서
초콜릿, 사과, 반죽 등에 사용된다면
'디종 사과' 는 가벼운 휘핑크림, 엉트르메, 쁘띠갸또 크림 등 무스 종류와 잘 어울려요!
사과나무의 꽃말 중 하나는 유혹입니다.
'디종 사과'를 활용하여 상대방을 유혹 시킬 수 있는 디저트를 만들어보세요 ❣️
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요 :)
감사합니다.
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