바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1686814675/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3304.jpg)
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
[Liqueur] 백가지의 향기를 가진 과일 패션후르츠로 만든 '디종 패션후르츠' |
24-10-02 11:02 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 패션후르츠' 입니다.
패션 후르츠는 풍부한 비타민 A,C와 항산화 성분으로
면역력 강화와 당뇨병 예방에도 매우 좋은 것으로 알려져있어요.
과일의 여신이라고도 불리는 패션후르츠(백향과)로 만든
'디종 패션후르츠' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 디종 패션후르츠
▶ '디종 패션후르츠' 특징
굉장히 가벼운 타입의 리큐르
생과일 패션후르츠의 강한 산미와 어느 정도의 당도가 있어요.
콩피트, 무스크림에 넣으면 상큼한 크림이 만들어진답니다.
▶ '디종 패션후르츠'와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '디종 패션후르츠'와 잘 어울리는 디저트
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '망고 패션프루트 코코넛 타르트'
패션후르츠 특유의 새콤달콤한 맛과 상큼함을 그대로 담은
'디종 패션후르츠' 는 과일 콩피, 무스시럽을 만들 때 사용하면
풍부한 열대 과일의 향을 느낄 수 있답니다.
패션후르츠의 패션(passion) 은 '그리스도의 고난' 이라는 뜻을 가지고 있습니다.
동시에 passion은 열정, 격정의 의미도 지니고 있는데요.
'디종 패션후르츠' 를 활용해서 열정이 느껴지는 디저트를 만들어보세요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커'를 검색해보세요.
사진 속 '망고 패션프루트 코코넛 타르트' 를 만드신
'르와지르' 김수경 셰프님 강의가 궁금하다면 모두투데이에 '르와지르' 검색 <<
감사합니다.
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