피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
[Liqueur] 백가지의 향기를 가진 과일 패션후르츠로 만든 '디종 패션후르츠' |
24-10-02 11:02 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 패션후르츠' 입니다.
패션 후르츠는 풍부한 비타민 A,C와 항산화 성분으로
면역력 강화와 당뇨병 예방에도 매우 좋은 것으로 알려져있어요.
과일의 여신이라고도 불리는 패션후르츠(백향과)로 만든
'디종 패션후르츠' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 디종 패션후르츠
▶ '디종 패션후르츠' 특징
굉장히 가벼운 타입의 리큐르
생과일 패션후르츠의 강한 산미와 어느 정도의 당도가 있어요.
콩피트, 무스크림에 넣으면 상큼한 크림이 만들어진답니다.
▶ '디종 패션후르츠'와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '디종 패션후르츠'와 잘 어울리는 디저트
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '망고 패션프루트 코코넛 타르트'
패션후르츠 특유의 새콤달콤한 맛과 상큼함을 그대로 담은
'디종 패션후르츠' 는 과일 콩피, 무스시럽을 만들 때 사용하면
풍부한 열대 과일의 향을 느낄 수 있답니다.
패션후르츠의 패션(passion) 은 '그리스도의 고난' 이라는 뜻을 가지고 있습니다.
동시에 passion은 열정, 격정의 의미도 지니고 있는데요.
'디종 패션후르츠' 를 활용해서 열정이 느껴지는 디저트를 만들어보세요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커'를 검색해보세요.
사진 속 '망고 패션프루트 코코넛 타르트' 를 만드신
'르와지르' 김수경 셰프님 강의가 궁금하다면 모두투데이에 '르와지르' 검색 <<
감사합니다.
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