고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
VOD
온더 이건호 셰프 슈아라 바니
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
VOD
“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
VOD
"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
VOD
'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
VOD
"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
VOD
"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
VOD
"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크
VOD
"르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
VOD
"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
VOD
'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
[Liqueur] 산 속의 보물 산딸기로 만든 '디종 산딸기(프랑보아즈)' |
24-10-04 10:53 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 프랑보아즈' 입니다.
프랑보아즈는 산딸기의 프랑스어로 영어로는 라즈베리라고 합니다.
산딸기는 풍부한 안토시아닌을 함유하여 강하 항산화 작용으로
항암과 노화방지에 효과가 있다고 알려져있어요.
또한 100g 당 22kcal 정도로 낮은 칼로리를 가지고있어
다이어트 과일로도 굉장히 효과적이랍니다.
산속의 보물이라 불리는 산딸기로 만든
'디종 프랑보아즈' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 디종 프랑보아즈
▶ '디종 프랑보아즈' 특징
과일 리큐르 중 사용 범위가 가장 넓은 리큐르
산딸기의 맛과 향이 강하여 구움과자 반죽에 사용하면 은은한 산딸기 향을 낼 수 있어요.
건조과일 전처리에 사용하면 건조과일의 맛을 극대화 시킨답니다.
▶ '디종 프랑보아즈' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '디종 프랑보아즈' 와 잘 어울리는 디저트
샤를로뜨
프레지에
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '딸기 바질 무스'
81% 의 스코틀랜드의 라즈베리 '글랜엠플' 을 저온숙성하여 만들어
더욱 신선하고 맛과 향이 살아있는 '디종 프랑보아즈'는
크림, 가나슈, 시럽 등 어디에도 잘 어울립니다.
'디종 프랑보아즈'를 활용하여 디저트에 새로운 맛과 향을 입혀보세요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
감사합니다.
등록된 댓글이 없습니다.
