고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
[Liqueur] 비타민의 대명사 레몬으로 만든 '쉐프루이스 레몬' |
24-10-10 11:54 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '쉐프루이스 레몬' 입니다.
비타민하면 떠오르는 과일 레몬은 100g에 비타민이 하루 권장량의 51%나 들어있을 정도로
비타민C 의 대표과일로 알려져 있습니다.
레몬은 비타민 뿐 아니라 미네랄, 칼슘, 식이섬유 등 다양한 영양분이 들어있는 건강과일입니다.
과거 괴혈병의 치료제로 뱃사람들의 필수템이었던 레몬으로 만든
'쉐프루이스 레몬' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 쉐프루이스 레몬
▶ '쉐프루이스 레몬' 특징
레몬의 상큼함과 신선한 맛을 지닌 리큐르
'디종 레몬' 에 비해 알콜 함량이 5% 낮으며 강한 산미를 지니고 있어요.
생크림의 잡내, 계란의 비린내를 잡아주는데 효과적입니다.
▶ '쉐프루이스 레몬' 과 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '쉐프루이스 레몬' 과 잘 어울리는 디저트
파운드 케이크
마드렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '여름향기'
이탈리아 중서부 소렌토 지방에서 재배된 레몬 과즙으로
레몬첼로를 그대로 재현한 '쉐프루이스 레몬'으로
디저트에 더욱 풍부한 레몬의 맛과 향을 담을 수 있어요!
휘핑크림, 크림 치즈 등 크림에 많이 사용되며 정말 잘 어울려요 :)
레몬 꽃의 꽃말은 '성실한 사랑' 입니다.
'쉐프루이스 레몬' 와 함께 사랑 가득한 디저트를 만들어 보는 건 어떨까요?
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