단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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"레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
[Liqueur] 인간이 발견한 가장 오래된 나무열매 호두로 만든 '노첼로 호두' |
24-10-16 10:06 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '노첼로 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무열매로 알려져 있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며, 높은 칼로리를 가지고 있어요.
또한 다량의 오메가3와 지방산을 함유하고 있어 심혈관 질환에 효과적으로 알려져 있답니다.
견과류 중에서도 동서양 모두에서 오래 사랑을 받은 열매 호두로 만든
'노첼로 호두' 에 알려드리겠습니다!
▶ '노첼로 호두'
▶ '노첼로 호두' 특징
호두의 향과 맛이 강하며, 호두의 풍미가 굉장히 진한 리큐르
호두 디저트에 사용하면 노첼로 호두 리큐르만으로 호두의 맛과 향을 충분히 만들 수 있습니다.
그러나 호두의 풍미가 진해 다른 견과류 디저트(아몬드, 피스타치오, 캐슈넛 등) 에 사용할 경우
각 견과류 재료의 향과 맛을 호두의 풍미로 가릴 수 있어 주의해주세요!!
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '쑥콩팥 시폰 산도'
이탈리안 전통 방식으로 제조해 깊고 진한 호두 향이 나는 '노첼로 호두'
견과류 특히 호두를 전처리할 때 사용하며
구움과자, 롤케이크, 쉬폰케이크, 제누아즈, 조콩드비스퀴의 반죽과 호두시럽에 잘 어울려요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '쑥콩팥 시폰 산도' 를 만드신
'코운코운' 이예란 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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