누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
간단하게 근사한 식사용 메뉴로 할 수 있는 키쉬 라따뚜이 키쉬
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1686814675/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3304.jpg)
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
[Liqueur] 인간이 발견한 가장 오래된 나무열매 호두로 만든 '노첼로 호두' |
24-10-16 10:06 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '노첼로 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무열매로 알려져 있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며, 높은 칼로리를 가지고 있어요.
또한 다량의 오메가3와 지방산을 함유하고 있어 심혈관 질환에 효과적으로 알려져 있답니다.
견과류 중에서도 동서양 모두에서 오래 사랑을 받은 열매 호두로 만든
'노첼로 호두' 에 알려드리겠습니다!
▶ '노첼로 호두'
▶ '노첼로 호두' 특징
호두의 향과 맛이 강하며, 호두의 풍미가 굉장히 진한 리큐르
호두 디저트에 사용하면 노첼로 호두 리큐르만으로 호두의 맛과 향을 충분히 만들 수 있습니다.
그러나 호두의 풍미가 진해 다른 견과류 디저트(아몬드, 피스타치오, 캐슈넛 등) 에 사용할 경우
각 견과류 재료의 향과 맛을 호두의 풍미로 가릴 수 있어 주의해주세요!!
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '쑥콩팥 시폰 산도'
이탈리안 전통 방식으로 제조해 깊고 진한 호두 향이 나는 '노첼로 호두'
견과류 특히 호두를 전처리할 때 사용하며
구움과자, 롤케이크, 쉬폰케이크, 제누아즈, 조콩드비스퀴의 반죽과 호두시럽에 잘 어울려요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '쑥콩팥 시폰 산도' 를 만드신
'코운코운' 이예란 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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