졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://www.modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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"수르기 권주원 셰프" 꽃나무
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라
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"레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
풍미를 가볍게 만들어주는 "팔라완 블랑코 럼" |
23-12-07 09:40 |
안녕하세요.
오늘은 "팔라완 블랑코 럼"에 대해서 알아보겠습니다.
▶팔라완 블랑코 럼
투명한 빛깔의 리큐르
▶팔라완 블랑코 럼 특징
계란이 많이 들어가는 구움 과자 반죽에 비린내를 잡아줌
풍미를 가볍게 만들어주는 역할을 함
▶팔라완 블랑코 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 푸딩
- 쇼트케이크
- 타르트
- 파운드 케이크
- 쁘띠갸또
- 마들렌
- 피낭시에
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트아봄브 버터크림
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
팔라완 블랑코 럼은 깔끔한 맛과 향을 가지고 있는 화이트 럼으로
초콜릿을 만들 때 넣으며, 봉봉,생크림,무스크림,가나슈에 소량 사용합니다.
골드럼,다크럼과는 다르게 화이트럼은 럼의 풍미가 약해 가벼운 크림과 초콜릿에 잘 어울립니다.
또한 콩포트,시럽 등 가벼운 재료에 사용하기에 좋습니다.
"팔라완 블랑코 럼"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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