크리에이티브 초콜릿 데코레이션
VOD
"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
VOD
"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
VOD
"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
VOD
"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
VOD
"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
VOD
“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
VOD
"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
VOD
"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
VOD
"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
상큼한 풍미를 더한 "과일 리큐르" 란? |
24-01-09 09:21 |
과일 리큐르 란?
리큐르는 맛과 향의 성분과 베이스가 되는 원료에 따라 나누어집니다.
베이스가 되는 원료
▶ 위스키,꼬냑(포도브랜디),럼,주정(알콜)등이 있습니다.
과일 리큐르는 과일과 주정(알콜)을 함께 담그는 침지법을 주로 이용하여 만들어진 제품으로 해당 과일 맛과 향의 장점을 살린 리큐르 입니다.
리큐르 제조 방법 3가지
▶증류법
과일,꽃,향료,약초 등을 베이스인 주정과 함께 담근 후 증류기로 증류하는 방법과 과일의 발효 후 얻어진 발효주를 증류하는
두 가지 방법이 있습니다. 증류기법의 경우 처음부터 원료 식물을 원액에 넣고 함께 증류하는 방법과 1차 증류한 원액에 원료 식물을 넣고
2차 증류하는 방법이 있습니다.
두 가지 방법은 원료의 쓴 맛 성분이나 산미 성분을 추출하기에 가장 편리한 방법입니다.
▶침지법
Infusion Method 라고도 하며 향미 성분의 원료를 주정에 담군 뒤 제조하는 방법이 있습니다.
침지제조법의 주 원료는 보통 과일을 사용합니다. 딸기,블루베리,복숭아,살구,산딸기,체리,카시스 등 이 침지제조법을 통해 만들어집니다.
우리나라의 매실주,인삼주 등도 침지제조법에 의해 만들어진 리큐르라고 할 수 있습니다.
침지제조법은 열에 의해 맛과 향이 변하는 과일류 리큐르 제조에 적합합니다.
침지기법으로 만들어진 리큐르는 천연과일의 맛과 향을 지녔으며 디저트를 만들기에 적합한 리큐르입니다.
▶에센스법
Essence Process라 부르기도 합니다. 주정에 천연 또는 합성의 향료와 설탕을 배합하는 리큐르의 제조방법입니다. 제품의 색상을 내기 위해서 천연색소 또는 합성착색료를 사용하여
리큐르의 색을 내기도 합니다. 에센스기법으로 만들어진 리큐르들은 칵테일의 색과 맛을 내기에 알맞습니다.
등록된 댓글이 없습니다.
