피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496338/67Cp7KSA7Zi45.jpg)
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
상큼한 풍미를 더한 "과일 리큐르" 란? |
24-01-09 09:21 |
과일 리큐르 란?
리큐르는 맛과 향의 성분과 베이스가 되는 원료에 따라 나누어집니다.
베이스가 되는 원료
▶ 위스키,꼬냑(포도브랜디),럼,주정(알콜)등이 있습니다.
과일 리큐르는 과일과 주정(알콜)을 함께 담그는 침지법을 주로 이용하여 만들어진 제품으로 해당 과일 맛과 향의 장점을 살린 리큐르 입니다.
리큐르 제조 방법 3가지
▶증류법
과일,꽃,향료,약초 등을 베이스인 주정과 함께 담근 후 증류기로 증류하는 방법과 과일의 발효 후 얻어진 발효주를 증류하는
두 가지 방법이 있습니다. 증류기법의 경우 처음부터 원료 식물을 원액에 넣고 함께 증류하는 방법과 1차 증류한 원액에 원료 식물을 넣고
2차 증류하는 방법이 있습니다.
두 가지 방법은 원료의 쓴 맛 성분이나 산미 성분을 추출하기에 가장 편리한 방법입니다.
▶침지법
Infusion Method 라고도 하며 향미 성분의 원료를 주정에 담군 뒤 제조하는 방법이 있습니다.
침지제조법의 주 원료는 보통 과일을 사용합니다. 딸기,블루베리,복숭아,살구,산딸기,체리,카시스 등 이 침지제조법을 통해 만들어집니다.
우리나라의 매실주,인삼주 등도 침지제조법에 의해 만들어진 리큐르라고 할 수 있습니다.
침지제조법은 열에 의해 맛과 향이 변하는 과일류 리큐르 제조에 적합합니다.
침지기법으로 만들어진 리큐르는 천연과일의 맛과 향을 지녔으며 디저트를 만들기에 적합한 리큐르입니다.
▶에센스법
Essence Process라 부르기도 합니다. 주정에 천연 또는 합성의 향료와 설탕을 배합하는 리큐르의 제조방법입니다. 제품의 색상을 내기 위해서 천연색소 또는 합성착색료를 사용하여
리큐르의 색을 내기도 합니다. 에센스기법으로 만들어진 리큐르들은 칵테일의 색과 맛을 내기에 알맞습니다.
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