프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
대표메뉴 로얄을 배워보세요.
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
무려 77% 딸기가 함유된 "디종 딸기" |
24-01-16 09:12 |
안녕하세요.
겨울철 상큼한 딸기 디저트에 많이 사용되는 "디종 딸기"에 대해서 알아보아요.
▶ 디종 딸기
딸기가 77% 들어간 리큐르
▶ 디종 딸기 특징
디종 프랑보아즈보다 액체의 농도가 낮고 맑고 투명함
구움과자 반죽 또는 무거운 크림에 어울리는 프랑보아즈와 반대로 디종 딸기는 가벼운 생크림에 어울림
▶ 디종 딸기와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 샤를로뜨
- 프레지에
- 마들렌
- 휘낭시에
- 푸딩,판나코타
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 앙트르메
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘무슬린 (무슬린 크림)
- 크렘레제
- 크렘디플로마
- 크렘시부스트
- 크렘파티시에 (커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
무스 제품으로는 판나코타,푸딩 등 오븐 가열을 하지 않은 디저트에도 매우 잘 어울립니다.
디종 프랑보아즈와 같이 건크렌베리,건자두 등 붉은 계열의 건조과일에 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
또한 딸기 생크림 케이크에 잘 어울리고 과일의 보존성을 높여 생크림,딸기콩포트,봉봉에 넣어 사용합니다.
이번 겨울 딸기 디저트와 함께 "디종 딸기"를 이용해보세요 !
더 다양한 과일 리큐르가 궁금하다면 올리커에서 문의 가능합니다.
감사합니다.
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