바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
무려 77% 딸기가 함유된 "디종 딸기" |
24-01-16 09:12 |
안녕하세요.
겨울철 상큼한 딸기 디저트에 많이 사용되는 "디종 딸기"에 대해서 알아보아요.
▶ 디종 딸기
딸기가 77% 들어간 리큐르
▶ 디종 딸기 특징
디종 프랑보아즈보다 액체의 농도가 낮고 맑고 투명함
구움과자 반죽 또는 무거운 크림에 어울리는 프랑보아즈와 반대로 디종 딸기는 가벼운 생크림에 어울림
▶ 디종 딸기와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 샤를로뜨
- 프레지에
- 마들렌
- 휘낭시에
- 푸딩,판나코타
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 앙트르메
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘무슬린 (무슬린 크림)
- 크렘레제
- 크렘디플로마
- 크렘시부스트
- 크렘파티시에 (커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
무스 제품으로는 판나코타,푸딩 등 오븐 가열을 하지 않은 디저트에도 매우 잘 어울립니다.
디종 프랑보아즈와 같이 건크렌베리,건자두 등 붉은 계열의 건조과일에 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
또한 딸기 생크림 케이크에 잘 어울리고 과일의 보존성을 높여 생크림,딸기콩포트,봉봉에 넣어 사용합니다.
이번 겨울 딸기 디저트와 함께 "디종 딸기"를 이용해보세요 !
더 다양한 과일 리큐르가 궁금하다면 올리커에서 문의 가능합니다.
감사합니다.
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