향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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"라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수
쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
무려 77% 딸기가 함유된 "디종 딸기" |
24-01-16 09:12 |
안녕하세요.
겨울철 상큼한 딸기 디저트에 많이 사용되는 "디종 딸기"에 대해서 알아보아요.
▶ 디종 딸기
딸기가 77% 들어간 리큐르
▶ 디종 딸기 특징
디종 프랑보아즈보다 액체의 농도가 낮고 맑고 투명함
구움과자 반죽 또는 무거운 크림에 어울리는 프랑보아즈와 반대로 디종 딸기는 가벼운 생크림에 어울림
▶ 디종 딸기와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 샤를로뜨
- 프레지에
- 마들렌
- 휘낭시에
- 푸딩,판나코타
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 앙트르메
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘무슬린 (무슬린 크림)
- 크렘레제
- 크렘디플로마
- 크렘시부스트
- 크렘파티시에 (커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
무스 제품으로는 판나코타,푸딩 등 오븐 가열을 하지 않은 디저트에도 매우 잘 어울립니다.
디종 프랑보아즈와 같이 건크렌베리,건자두 등 붉은 계열의 건조과일에 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
또한 딸기 생크림 케이크에 잘 어울리고 과일의 보존성을 높여 생크림,딸기콩포트,봉봉에 넣어 사용합니다.
이번 겨울 딸기 디저트와 함께 "디종 딸기"를 이용해보세요 !
더 다양한 과일 리큐르가 궁금하다면 올리커에서 문의 가능합니다.
감사합니다.
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