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![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기](https://www.modootoday.com/data/item/1686811606/7Yy97L2p7ZSM66CI2.jpg)
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://www.modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
풍미를 높여주는 "디종 레몬" |
24-01-18 09:05 |
안녕하세요.
레몬의 풍미를 높여주는 "디종 레몬"에 대해서 알아볼까요?
▶디종 레몬
강한 산미를 갖고 있는 리큐르
▶ 디종 레몬 특징
액체의 농도가 낮고 맑고 투명하며 산미가 강함
생크림의 잡내, 계란의 비린내를 잡아주는 역할을 함
휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림),크림치즈 등 크림에 많이 사용되고 잘 어울림
▶ 디종 레몬과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트(쨈)
마들렌
푸딩,판나코타
레몬 타르트
쇼트 케이크
앙뜨르메
쁘띠갸또
봉봉
생크림
크림치즈
가나슈
가나슈 몽떼
크렘무슬린(무슬린 크림)
크렘레제
크렘 디플로마
크렘 시부스트
크렘파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디저트에 레몬의 풍미를 위해 레몬퓌레와 레몬시럽을 사용하지만 그것만으로 부족하다 느끼실 때엔 "디종 레몬"을 사용하시면
더 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그만큼 "디종 레몬"은 레몬의 풍미를 높여주는 역할을 합니다.
또한 시칠리아 레몬을 사용하여 상큼한 맛을 가지고 있어 바닐라빈과 함께 시럽을 만들기에 알맞습니다.
앙글레이즈,파트아봄브크림,레몬콩피 등에 사용하여 크림과 콩피트 맛을 깔끔하고 상큼하게 합니다.
"디종 레몬"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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