20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://www.modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
산딸기 맛을 지닌 "보쥬 프랑보아즈" & 건조과일의 풍성한 맛을 향상시키는 "디종 체리 스피릿�… |
23-10-17 09:44 |
오늘은 상큼한 산딸기 향을 느껴지는 "보쥬 프랑보아즈"와
은은한 체리 향이 느껴지는 "디종 체리 스피릿"에 대해 알아보겠습니다.
▶보쥬 프랑보아즈
가볍고 은은한 산딸기 향의 리큐르
▶보쥬 프랑보아즈 특징
프랑스산 생산딸기를 발효하여 증류시켜 만듬
45%의 알콜 함량으로 높은 편임
진한향의 키르쉬와는 다른 산딸기 향이 은은하게 나는 가벼운 증류주
기존의 클래식한 프랑스 디저트에 사용되는 키르쉬를 보쥬 프랑보아주 증류주로 응용하여 사용하면
새로운 제품들을 만들 수 있습니다.
▶보쥬 프랑보아즈와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 크림브륄레
- 수플레
- 크레이프
- 산딸기 케이크
- 무스케이크
- 쁘띠갸또
- 프레지에
- 생크림
- 버터크림
- 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
봉봉초콜릿에 가장 잘 어울리며 크렘브륄레,수플레,크레이프 등 알콜을 사용하여 프람베하는 디저트에 잘 어울립니다.
▶디종 체리 스피릿
은은한 체리 향이 매력적인 리큐르
▶디종 체리 스피릿 특징
프랑스에서 생산되는 체리와 천연향이 첨가되어 은은한 체리 향과 맛을 느낄 수 있음
100% 체리의 원액을 사용한 디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 다르게 부드럽고 알콜 함량 낮아 강한 키르쉬를 대체하여 사용하기에 폭 넓은 증류주
건자두,건체리,건포도,건살구,건조무화과 등 건조과일의 풍성한 과일 맛을 향상시키는데 사용함
▶디종 체리 스피릿에 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 프레지에
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
-쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 흡사한 디종 체리 스피릿은 키르쉬를 사용하는
크렘다망드(아몬드 크림),크렘파티시에(커스터드 크림),쇼콜라 가나 슈 등 무거운 크림에 잘 어울립니다.
▶체리 향 강도 순
디종 키르쉬 > 알프레드리골 키르쉬 > 디종 체리 스피릿
디종 키르쉬보다 은은한 알프레드리골 키르쉬의 향이 강하다고 느껴지신다면 디종 체리 스프릿을 추천드립니다.
이렇게 오늘 "보쥬 프랑보아즈"와 "디종 체리 스피릿"에 대해서 알아보았는데요.
더 다양한 리큐르 문의는 올리커에서 가능합니다!
감사합니다.
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