가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 인기 메뉴를 만나보세요 :)
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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"레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
와인 본연의 농축을 느낄 수 있는 술이 있다!? "브랜디"에 대해 알아보자 |
23-10-20 16:36 |
안녕하세요.
증류주에 이어서 와인의 풍성 그대로 농축시킨 매력이 있는
"브랜디"에 대해서 알아볼까요?
▶브랜디란?
브랜디는 과일의 발효액을 증류시킨 것으로
사과 브랜디,체리 브랜디,포도 브랜디 등이 있습니다.
이 중 가장 우수한 브랜디는 포도 브랜디이며, 가장 많이 생산됩니다.
일반적인 브랜디는 포도를 원료로 만든 포도 브랜디를 말합니다.
브랜디 = 와인을 증류시킨 것
와인의 풍성을 그대로 농축시켜 오랜 숙성 기간 중 오크통에서 우러나오는 향을 더한 것으로
술 중의 최고라고 할 수 있습니다.
▶브랜디 원산지
프랑스,이탈리아,스페인
그 중에서 프랑스의 꼬냑(Cognac)지역에서부터 가장 먼저 증류수를 시작되었다고 알려졌다는 사실!
▶디저트에는 어떤 브랜디를 사용할까?
이렇게 대표적으로 6가지 종류들이 있습니다.
▶나폴레옹 브랜디
▶디종 칼바도스
▶디종 바닐라
▶쉐프루이스 꼬냑
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑
▶쉐프루이스 칼바도스
포도주를 증류한 꼬냑
맥주를 증류한 위스키
체리술을 증류한 키르쉬
마라스키노 사과주를 증류한 칼바도스
산딸기술을 증류한 오도비 프랑보아즈
이러한 종류들이 브랜디에 속합니다.
과일을 발효하여 얻어진 발효주를 증류하여 얻어진 증류주인
브랜디는 발효과정과 증류과정,숙성과정을 거처야 하므로
많은 시간이 필요로 합니다.
그만큼 더욱 더 디저트에 풍미를 더 해주는 브랜디들은
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해 더 자세히 알아볼까요?
감사합니다.
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