키트를 이용한 초콜릿 소형 공예
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
호박 견과류와 잘 어울리는 "나폴레옹 브랜디" & 사과 풍미가 느껴지는"디종 칼바도스" |
23-10-23 10:06 |
오늘은 브랜디 종류인
"나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
▶나폴레옹 브랜디
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리는 리큐르
▶나폴레옹 브랜디 특징
포도를 발효하고 증류하여 만들어짐
구움과자의 반죽에 넣어 사용함
시럽을 만들때나 견과류,건조과일의 전처리를 할 때 사용함
▶나폴레옹 브랜디에 어울리는 디저트,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리며 디저트에 사용하는 그 재료의 풍미를 살려주는데 좋은 브랜디입니다.
특히 휘핑 생크림,시럽에 가장 많이 사용되고 있으며 초콜릿을 만들 때는 초콜릿 향과 맛을 극대화 시켜주는 역할을 합니다.
나폴레옹 브랜디를 사용한 크로아상 아망드 어떠세요!?
▶디종 칼바도스
사과의 맛과 향을 강하게 내는 리큐르
▶디종 칼바도스 특징
사과로 만든 브랜디로 노르망디 지방에 있는 칼바도스란지역의 특산주
사과주를 만들어 두번 증류시킨 뒤 최소 2년 최대 5년 이상 숙성 시킴
사과의 맛과 향을 강하게 나타내는 브랜디이며 사과 절임, 건조과일을 전처리 하기에 적합함
사과 풍미가 강하게 나는 디종 칼바도스는 어느 제품에 사용하여도 풍미가 오랫동안 지속되는 장점이 있는 브랜디입니다.
▶디종 칼바도스에 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쁘띠 갸또
- 쇼트 케이크
- 타르트 노르망디
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
초콜릿, 사과 시럽과 광택제인 미로와에 넣어 디저트의 맛을 향상 시킵니다.
사과파이,브라우니,머핀,구움 과자 반죽에 소량 넣어 사용하기 좋습니다.
칼바도스는 사과를 사용하여 만든 브랜디이기 때문에 사과를 사용한 디저트 또는 크림과 특히 프랑스 구움 과자인 노르망디 제품에 잘 어울립니다.
이렇게 같은 브랜디여도
각각의 다른 풍미를 내는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"는
올리커에서 구매 가능합니다.
다음시간에는 "디종바닐라"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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