바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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"레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.
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"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
꼬냑의 깊은 맛과 바닐라의 부드러움을 함께 느낄수 있는 "디종 바닐라" |
23-10-25 16:58 |
안녕하세요.
오늘은 은은한 바닐라 향이 느껴지는
"디종 바닐라"에 대해서 알아보겠습니다.
▶디종 바닐라
꼬냑 또는 브랜디에 과일이나 열매의 씨에서 추출한 에센스를 첨가하여 만들어진 리큐르
▶디종 바닐라 특징
꼬냑계 리큐르
꼬냑의 깊은 맛과 바닐라의 부드러움을 함께 느낄 수 있음
디종 바닐라 리큐르에 바닐라 빈을 통으로 넣어서 숙성시켜 사용하면 굉장히 강한 바닐라 향을 낼 수 있음
숙성에 사용했던 바닐라 빈은 최소 1주일에서 최대 1년까지 사용할 수 있으며, 술은 유통기한이 없기 때문에 그 이상 보관도 가능함
▶디종 바닐라와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 사블레 브르통
- 바닐라 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또 바스크
- 쁘띠 갸또
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘 무슬린(무슬린 크림)
- 크렘 파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
커스터드 크림,생크림,버터크림,시럽 등에 바닐라 맛과 향을 내며,
바바오럼,까눌레,구움 과자 반죽에 넣어 사용합니다.
은은한 바닐라 향을 지닌 디종 바닐라는 휘핑 생크림에 가장 잘 어울리며, 가나슈 몽떼 또는 바닐라 시럽에 잘 어울립니다.
그 외에도 크렘파티시에(커스터드 그림),크렘다망드(아몬드 크림),이탈리안 버터크림,앙글레즈 버터크림,
파트아봄브 버터크림 등의 크림에 사용됩니다.
"디종 바닐라"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음 시간에는 "쉐프루이스 꼬냑"과 "쉐프루이스 오렌지꼬냑"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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