복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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"수르기 권주원 셰프" 꽃나무
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 베스트 셀러 메뉴를 만나보세요 :)
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홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
꼬냑의 깊은 맛과 바닐라의 부드러움을 함께 느낄수 있는 "디종 바닐라" |
23-10-25 16:58 |
안녕하세요.
오늘은 은은한 바닐라 향이 느껴지는
"디종 바닐라"에 대해서 알아보겠습니다.
▶디종 바닐라
꼬냑 또는 브랜디에 과일이나 열매의 씨에서 추출한 에센스를 첨가하여 만들어진 리큐르
▶디종 바닐라 특징
꼬냑계 리큐르
꼬냑의 깊은 맛과 바닐라의 부드러움을 함께 느낄 수 있음
디종 바닐라 리큐르에 바닐라 빈을 통으로 넣어서 숙성시켜 사용하면 굉장히 강한 바닐라 향을 낼 수 있음
숙성에 사용했던 바닐라 빈은 최소 1주일에서 최대 1년까지 사용할 수 있으며, 술은 유통기한이 없기 때문에 그 이상 보관도 가능함
▶디종 바닐라와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 사블레 브르통
- 바닐라 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또 바스크
- 쁘띠 갸또
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘 무슬린(무슬린 크림)
- 크렘 파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
커스터드 크림,생크림,버터크림,시럽 등에 바닐라 맛과 향을 내며,
바바오럼,까눌레,구움 과자 반죽에 넣어 사용합니다.
은은한 바닐라 향을 지닌 디종 바닐라는 휘핑 생크림에 가장 잘 어울리며, 가나슈 몽떼 또는 바닐라 시럽에 잘 어울립니다.
그 외에도 크렘파티시에(커스터드 그림),크렘다망드(아몬드 크림),이탈리안 버터크림,앙글레즈 버터크림,
파트아봄브 버터크림 등의 크림에 사용됩니다.
"디종 바닐라"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음 시간에는 "쉐프루이스 꼬냑"과 "쉐프루이스 오렌지꼬냑"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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