고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
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"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
키트를 이용한 초콜릿 소형 공예
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
디저트에 증류주가 들어간다!? "증류주"에 대해 알아보자 |
23-10-06 10:59 |
안녕하세요.
우리가 흔히 일상에서 먹는 디저트에
"증류주"가 들어간다는 사실 알고 계시나요?
먼저 증류주에 대해 소개해 드릴께요.
▶증류주란?
양조주를 증류하면
증류주가 됩니다.
와인을 증류하면 브랜디
맥주를 증류하면 위스키,보드카
곡류를 만든 양조주를 증류하면 위스키,보드카,진
과일을 사용하여 만든 양조주를 증류하면 브랜디
▶디저트에는 어떤 증류주를 사용할까 ?
증류주로 가장 많이 사용하는 제품인 키르쉬부터
과일향이 느껴지는 루돌프 살구브랜디,보쥬 프랑보아주까지
올리커에 다양한 제품들이 있습니다.
▶디종 키르쉬
▶알프레드리골 키르쉬
▶쉐프루이스 키르쉬
▶알프레드리골 오렌지
▶보쥬 프랑보아즈
▶디종 체리 스프릿
▶루돌프 살구 브랜디
디종 키르쉬는 다른 브랜드보다 거칠고 알콜 함량이 높은 증류주입니다.
그래서 프랑스 크림에 많이 사용되고 있습니다 .
키르쉬의 향이 높다면 체리스프릿의 은은한 향을 사용하여도 좋고
보쥬프랑보아즈의 산딸기 향이 산뜻하게 나는 증류주를
베리류 디저트에 사용하여도 좋아요.
디저트에 들어가는 알콜 함량은 1~3% 이내 이기 때문에
알콜은 날아가고 향과 맛만 은은하게 남아 있어
프리지에,케이크,크로와상,시럽,잼 등 다양하게 사용할 수 있다는 점 !
구매처 ▶ 올리커 에서 구매 가능합니다 !
다음 시간에는 "디종 키르쉬"에 대해 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다.
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