달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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"라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
체리케이크에 잘 어울리는 "디종 키르쉬" |
23-10-10 13:59 |
안녕하세요.
오늘은 프랑스 디저트 중에서 가장 많이 사용되는
“디종 키르쉬”에 대해 알아볼까요?
▶디종 키르쉬
오직 100% 체리로만 만든 순수한 리큐르
▶디종 키르쉬 특징
무겁고 거친 강한 키르쉬 향을 냄
알프레드골 키르쉬보다 키르쉬 특유의 향이 강함
43%높은 알콜 함량을 가지고 있어
건조과일에 전처리를하기에
알콜 향이 강하고 진하여 주로 소량 사용합니다.
샹티이크림(생크림),무스크림 등
가벼운 크림에 첨가하여
부드러운 체리 향을 낼 수 있으며,
크렘드망드(아몬드크림)
크렘파티시에(커스터드크림)
가나 슈 등
무거운 크림에 3%~5%까지 사용 가능합니다.
▶어울리는 디저트와 크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 데루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또 바스크
-크로아상 아망드
- 뺑오쇼콜라 아망드
- 생크림 체리 케이크
- 프레지에
- 생크림
- 크렘디망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
-콩포트(잼)
-시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
리큐르 하나로 다양한 디저트,크림,잼 등으로 활용하실 수 있답니다!
그 해 수확한 최상의 체리만을 사용한
"디종 키르쉬"는 올리커에서 구매 가능합니다.
다음 시간에는 "알프레드리골 키르쉬"에 대해 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다.
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