딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
![[봉주르빵집]](https://www.modootoday.com/data/item/1682497022/6raM7KO87JuQ2.jpg)
식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
[Liqueur] 고대부터 사용된 약초 아니스로 만든 '디종 아니세트' |
25-03-18 12:02 |
안녕하세요. 올리커입니다.😄
오늘 소개해드릴 리큐르는 특유의 달콤하고 향긋한 향을 지닌 '디종 아니세트'입니다.
오래전붜 향신료와 약초로 사용되었던 아니스는 특유의 달콤하고 시원한 향을 가졌으며
약간의 스파이시함과 청량감을 가지고있어요.
동양의 팔각과 유사한 향이라고 생각하시면 될 것 같아요!
역사 속에서 아니스는 약초로의 기능 뿐 아니라 압생트나 삼부카 등
다양한 술의 핵심재료로 사용이 되었습니다.
톡특하고 매력적인 향과 풍미를 '디종 아니세트'에 대해서 소개해드리겠습니다!
🌿 '디종 아니세트'
🌿 '디종 아니세트' 의 특징
진하면서 가벼운 아니스의 풍미를 지닌 리큐르
무색의 투명한 색으로 다양하게 활용할 수 있어요!
특유의 향으로 제품에 색다른 풍미를 더할 수 있습니다.
🌿 '디종 아니세트'와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌿 '디종 아니세트'와 잘 어울리는 디저트
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '조이스키친 조은이' 진저 파인애플 케이크
주재료인 아니스외에 다양한 고품질의 재료를 사용한 '디종 아니세트'
독특하고 달콤한 맛으로 밀크, 다크 초콜릿 등 모든 초콜릿에 넣어 활용되며
무스크림, 가나슈몽떼 등 향이 많이 들어가며 가벼운 크림과 잘 어울리는 리큐르입니다.
'디종 아니세트'외에 다양한 리큐르를 "올리커"에서 만나보세요!!
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