바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://www.modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
[Liqueur] 호두의 풍미를 디저트에 더하고싶다면 '디종 호두' |
24-11-19 09:37 |
안녕하세요. 👋
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무 열매로 알려져있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며 높은 칼로리를 가지고 있습니다.
다량의 오메가3와 지방산으로 심혈관 질환에 효과적으로 알려져있습니다.
여러 견과류 중 호두만이 오메가3 지방산을 함유하고 있다고합니다.
호두만으로도 매일 필요한 오메가3를 충족할 수 있다고도 하는데요.
지난 번 소개해드린 '노첼로 호두' 에 이어 호두 리큐르인
'디종 호두'에 대해 알려드리겠습니다.
디종 호두 🐿
️
🐿️ '디종 호두' 특징
고소한 향을 지니며 견과류에 가장 잘 어울리는 리큐르
이탈리아산 '노첼로 호두'에 비해 호두의 맛과 향이 약한 프랑스산 '디종 호두'
은은한 호두의 풍미를 지니고있어 호두 뿐 아니라 다른 견과류와도 잘 어울려요!
🐿️ '디종 호두' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🐿️ '디종 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '토스티서울x호라이즌16' 김도이 셰프님의 '호두 피칸 피낭시에'
'노첼로 호두'가 호두의 맛과 향이 진해 다른 견과류에 재료의 맛과 향을 가릴 수 있지만
달콤한 호두의 풍미가 그윽한 '디종 호두'는 모든 견과류에 잘 어울리는 리큐르입니다.
견과류의 전처리나 호두시럽 등을 만들 때 사용할 수 있는
'디종 호두' 를 활용해 견과류 디저트를 만들어보세요!
'디종 호두' 외에 다양한 리큐를를 "올리커"에서 만나보세요!
더 많은 베이킹 레시피가 궁금하다면 No.1 베이킹 온라인클래스
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