바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496462/67Cp7KSA7Zi44.jpg)
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
![[봉주르빵집]](https://www.modootoday.com/data/item/1682497623/6raM7KO87JuQ4.jpg)
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
[Liqueur] 가을과 겨울에 생각나는 밤으로 만드는 '디종 샤뗀느' |
24-12-17 10:33 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 샤뗀느' 입니다.
샤뗀느는 밤의 프랑스어입니다 :)
밤은 5대 영양소를 고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져있어요.
삶거나 굽거나 생으로 먹어도 좋지만
제과 제빵에서도 크림, 보늬밤 등 다양하게 사용되고 있습니다.
2024년도는 가수 비비의 '밤양갱'부터 흑백요리사의 '밤티라미수'까지
밤 열풍이 불었던 한 해입니다.
가을부터 겨울까지 대표 먹거리로 알려진 밤으로 만든
'디종 샤뗀느'에 대해 알려드릴게요!!
🌰 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느'의 특징
풍미가 높은 진한 밤의 맛과 향을 지니고 있는 밤 리큐르
특별한 재료들 없이 진하고 강한 밤의 맛과 향을 낼 수 있어요.
몽블랑, 파운드 케이크, 피낭시에 등 밤 계열 디저트와 궁합이 좋습니다!!
소량 사용으로 진한 밤의 풍미를 얻고 싶다면 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
구운 밤의 향이 매력적인 '디종 샤뗀느'는 밤 페이스트를 사용하는
마롱크림(밤크림)에 넣어 밤의 향과 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
또한 아몬드, 호두, 헤이즐넛 등 다양한 견과류를 전처리할 때 사용한다면
견과류의 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 해요.
천연 밤 향에 벌꿀 향이 더해져 고급스러운 향의 '디종 샤뗀느'
'디종 샤뗀느'를 활용하여 겨울철 밤 디저트를 선보이는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르리거나, 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.
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