토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
키트를 이용한 초콜릿 소형 공예
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 베스트 셀러 메뉴를 만나보세요 :)
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홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크
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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
[클래스 오픈] '파티스리 까이에' 서혜원 파티시에의 '로얄&레몬케이크' |
25-03-13 11:37 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
3월의 첫 번째 모두투데이 강의가 오픈되었습니다.
마포구 합정동의 프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'의 서혜원 파티시에의
'로얄'과 '레몬케이크' 강의입니다.
파티스리 까이에는 디저트 연구노트(Cahiers du dessert)를 줄여,
까이에로 이름을 지은 제과점입니다.
프랑스어로 파티스리(pâtisserie)는 제과점, 까이에(cahier)는 노트 두 단어를 조합에 만든 이름이예요.
프랑스 에꼴 튀카스(École Ducasse) 에서 배우시고
파리와 리옹의 파티스리에서 근무한 경험을 바탕으로 만드신
'초콜릿 무스 케이크 로얄'과 '레몬 파운드 케이크'
어렵고 생소할 수 있는 프랑스 디저트를 쉽고 편안하게 만나보세요 :)
서혜원 파티시에의 '로얄&레몬케이크'가 궁금하다면?
>> '파티스리 까이에' 서혜원 파티시에의 '로얄&레몬 케이크' 바로가기 <<
'로얄&레몬케이크' 강의에서 배울 수 있어요 ✍
1. 적절한 초콜릿 무스 텍스처 만드는 법
2. 반짝이는 글라사주 만드는 법
3. 글라사주의 사용온도와 보관법
4. 반죽의 적절한 질감, 레몬향 가득한 케이크
5. 오븐에서 부풀어 올라 균일하게 터지는 파운드케이크
안녕하세요.
마포구 합정동에서 파티스리 까이에를 운영하고 있는 파티시에 서혜원입니다.
어렵고 생소할 수 있는 프랑스 디저트를 쉽고 편안하게 즐기셨으면하는
마음으로 강의를 만들게 되었습니다.
현장에서 직접 경험하며 얻은 노하우를 어렵지 않게 전해드리겠습니다.
- 르꼬르동 블루 서울(Le Cordon Bleu) 제과과정 수료
- 에꼴 뒤카스(École Ducasse) - ENSP(The École Nationale Supérieure de Pâtisserie)
CAP(Certificat d' Aptitude Professionnel) 제과 과정 수료
- 리옹 Maison Tourtiller 인턴
- 파리 La goutte d'or 인턴
- 現 파티스리 까이에 오너 파티시에
서혜원 파티시에님이 직접 답변하는 Q&A로 소통하며 배우는 온라인 클래스
베이킹 클래스는 '모두투데이'
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