휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://www.modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)](https://www.modootoday.com/data/item/1717035140/66CI67iM65GQ.png)
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
[클래스 오픈] '파티스리 까이에' 서혜원 파티시에의 '로얄&레몬케이크' |
25-03-13 11:37 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋😊
3월의 첫 번째 모두투데이 강의가 오픈되었습니다.
마포구 합정동의 프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'의 서혜원 파티시에의
'로얄'과 '레몬케이크' 강의입니다.
파티스리 까이에는 디저트 연구노트(Cahiers du dessert)를 줄여,
까이에로 이름을 지은 제과점입니다.
프랑스어로 파티스리(pâtisserie)는 제과점, 까이에(cahier)는 노트 두 단어를 조합에 만든 이름이예요.
프랑스 에꼴 튀카스(École Ducasse) 에서 배우시고
파리와 리옹의 파티스리에서 근무한 경험을 바탕으로 만드신
'초콜릿 무스 케이크 로얄'과 '레몬 파운드 케이크'
어렵고 생소할 수 있는 프랑스 디저트를 쉽고 편안하게 만나보세요 :)
서혜원 파티시에의 '로얄&레몬케이크'가 궁금하다면?
>> '파티스리 까이에' 서혜원 파티시에의 '로얄&레몬 케이크' 바로가기 <<
'로얄&레몬케이크' 강의에서 배울 수 있어요 ✍
1. 적절한 초콜릿 무스 텍스처 만드는 법
2. 반짝이는 글라사주 만드는 법
3. 글라사주의 사용온도와 보관법
4. 반죽의 적절한 질감, 레몬향 가득한 케이크
5. 오븐에서 부풀어 올라 균일하게 터지는 파운드케이크
안녕하세요.
마포구 합정동에서 파티스리 까이에를 운영하고 있는 파티시에 서혜원입니다.
어렵고 생소할 수 있는 프랑스 디저트를 쉽고 편안하게 즐기셨으면하는
마음으로 강의를 만들게 되었습니다.
현장에서 직접 경험하며 얻은 노하우를 어렵지 않게 전해드리겠습니다.
- 르꼬르동 블루 서울(Le Cordon Bleu) 제과과정 수료
- 에꼴 뒤카스(École Ducasse) - ENSP(The École Nationale Supérieure de Pâtisserie)
CAP(Certificat d' Aptitude Professionnel) 제과 과정 수료
- 리옹 Maison Tourtiller 인턴
- 파리 La goutte d'or 인턴
- 現 파티스리 까이에 오너 파티시에
서혜원 파티시에님이 직접 답변하는 Q&A로 소통하며 배우는 온라인 클래스
베이킹 클래스는 '모두투데이'
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