진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크
최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.
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"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
[올리커 베이킹 세미나] 2024.09.25 "과자방 - 강현지, 정용현 셰프" 의 '마카롱 낭시' |
24-10-04 11:23 |
안녕하세요.
매 월 개최되는 올리커 세미나
9월 세미나의 주인공은
'과자방' 의 정용현, 강현지 셰프님이었습니다.
날이 조금씩 풀려서인지 많은 분들이 참석해주셨답니다.
이번 세미나에서는 두 셰프님들의 도서
'구움과자의 기술- 당신의 5년을 절약해줄' 출간 기념 세미나였는데요.
구움과자로 많은 사랑을 받고 있는 '과자방'에서 실제로 판매했거나 판매 중인
제품들 중 소비자들에게 사랑받은 제품들이 실려있답니다.
이번 세미나에서는 다양한 리큐르를 활용하여 만든
'갸또 도쿄세베이유', '갸또 키르쉬', '마카롱 낭시'
세 가지 제품을 시연해주셨습니다.
1. 갸또 도쿄세베이유
2. 갸또 키르쉬
3. 마카롱 낭시
3가지 시연 제품 중 '마카롱 낭시' 는
'디종 키르쉬' 와 '바니넷 아몬드' 두 가지 리큐르를 활용하여
더욱 풍미가 좋았던 것 같습니다 :)
세미나가 마무리되고 마지막까지 참석자분들의 질문에 친절하게 답변해주시는
두 셰프님들의 열정을 느낄 수 있는 세미나였습니다.
매장 정보
과자방 인스타 @cookie__room1204
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '마카롱 낭시' 를 소개해드립니다 ❣️
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