딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다
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"몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !
고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
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"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
[올리커 베이킹 세미나] 2025.1.14 "르페셰미뇽-김희정 셰프"의 '엉트르메 아리꼬' |
25-01-24 11:52 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 개최되는 올리커세미나!!
25년 올리커 세미나실에서 진행되었던 첫 번째 세미나 소식을 들고왔어요!
올리커 첫 번째 세미나의 주인공은 '르페셰미뇽'의 김희정 셰프님이었습니다 🥰
2025년 1월 14일 김희정 셰프님과 진행한 새해 첫 올리커 세미나를 시작으로
25년도 올리커 세미나도 시작이 되었습니다.
'르페셰미뇽'은 녹사평에서 작게 8년 째 엉트르메 장르의 무스케이크 가게를 운영 중으로
손님들에게 작게 알려져있다는 가벼운 소개와 함께 시작된 세미나!
이번 르페셰미뇽 세미나에서는 겨울철 친근한 재료인 팥과 딸기,호두 와 함께
'생 폴 럼', 토치 아마레또', '디종 아니세트' 세 가지 리큐르를 활용한 디저트를 선보여주셨습니다.
'셍 폴 럼'과 팥 무스의 달콤함이 느껴지는 '엉트르메 아리꼬'
'토치 아마레또'와 딸기의 상큼함이 만난 '아마레또 베리 베린'
'디종 아니세트'를 활용한 '갸또 노아'까지 세가지 리큐르 디저트를 볼 수 있었습니다.
세미나를 위해 새로운 레시피를 개발해주셨다는 김희정 셰프님..❤️
너무 훌룡한 디저트를 만드시는 모습이 너무 멋있으셨습니다!
무스케이크가 드시고 싶으시다면 녹사평의 '르페셰미뇽'한번 방문해보세요 :)
엉트르메 아리꼬 / 아마레또 베리 베린 / 갸또 노아
세 가지 시연 제품 중 '엉트르메 아리꼬'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
엉트르메 아리꼬
'르 페셰 미뇽' 김희정 셰프
반구 35개 (지름 6cm, 높이 5.5cm)
초콜릿 비스큐이
버터 80g
다크 초콜릿 48g
가루설탕 56g
난황 160g
박력분 24g
코코아 파우더 8g
삶은 팥 200g
난백 128g
백설탕 48g
1. 포마드 상태의 버터와 가루설탕을 혼합 후 녹인 초콜렛과 난황을 넣어 섞는다.
2. (1)에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣어 섞는다.
3. (2)에 난백과 백설탕으로 만든 머랭을 넣고 팥을 넣어 마무리한다.
4. 170℃로 예열하 오븐에서 13~15분 익힌다.
5. 지름 5cm 크기의 원형 35개를 재단한다.
밀크 초콜렛 크렘
생크림 427g
난황 85g
백설탕 52g
밀크 초콜렛(33% 깔리바우) 180g
1. 생크림을 데워 난황, 백설탕과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
2. 밀크초콜렛과 크렘 엉글레즈를 유화하여 지름 4cm 반구형 몰드에 담아굳힌다.
팥 무스
생크림 200g
우유 200g
바닐라빈 1ea
젤라틴 10g
난황 130g
백설탕 110g
팥앙금 300g
셍 폴 럼 15g
생크림 625g
1. 생크림, 우유, 바닐라빈으 데워 약 1시간 인퓨즈한다.
2. (1)을 난황과 백설타과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
3. (2)에 불린 젤라틴과 팥앙금, 셍 폴 럼을 합하여 핸드믹서로 섞는다.
4. (3)이 약 25℃일 때 부드럽게 휘핑한 생크림과 가볍게 혼합하여 완성한다.
글라싸쥬 블랑
감자전분 14g
백설탕 200g
우유 80g
생크림 160g
물엿 110g
젤라틴 8g
1. 냄비에 생크림, 우유, 물엿을 데운 후 감자전분과 백설탕을 넣어 끓인다.
2. (1)에 물에 불린 젤라틴을 넣어 핸드믹서로 섞은 후 20-24℃일 때 사용한다.
'엉트르메 아리꼬' 세미나 시연영상
올 해도 르페셰미뇽 세미나를 시작으로 다양한 셰프님들과 함께 진행될
2025 올리커 세미나 많은 관심과 기대 부탁드립니다 🙇🏻♀️
2024년도에 진행된 올리커 세미나 레시피를 모은 '2024 올리커 세미나 컬렉션'은
1월 31일 오전 10시부터 1000부 한정판매 진행될 예정입니다.
판매링크는 '올리커 인스타 계정 프로필 링크'에서 확인하실 수 있습니다.
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