안녕하세요 올리커입니다 😆

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매월 함께하는 올리커 무료 세미나!!

2월의 첫 번째 세미나는 춘천의 대표 빵집 🥖

'유동부 치아바타'의 유태정 셰프님과 함께했습니다 👏👏👏

2025년 2월 4일 진행된 유동부 치아바타 세미나는 오랜만에 진행된 제빵 세미나였는데요.

원활한 제빵 세미나를 위해 '르빵 컬리너리 아카데미'에서 장소를 제공해주었습니다 🥰

유동부 치아바타는 '아들을 위한 건강빵' 이라는 슬로건을 가진 춘천의 대표 빵 맛집이예요

건강한 원재료와 저온숙성 과정을 거친 건강한 빵을 만드는 유태정 셰프님!

이번 세미나에서는 다양한 건조과일과 반죽으로 3가지 제품을 시연해주셨습니다.

비가 반죽과 건조사과를 사용한 '사과 포카치아'

오토리즈 반죽과 건조사과, 블루베리를 사용한 '사과 블루베리 깜빠뉴'

중종 반죽과 전처리한 건조딸기를 사용한 '딸기 크림치즈 치아바타'

전처리는 '디종 딸기','디종 산딸기','디종 키르쉬'를 사용했습니다!

세 가지 다양한 반죽과 다양한 건조과일과 함께 너무 얻을 것이 많았던 이번 세미나였어요.

'딸기 크림치즈 치아바타'는 두 가지 성형법을 보여주셨답니다👍

세 가지 시연 제품 중 '딸기 크림치즈 치아바타'의 레시피를 소개해드리겠습니다.

딸기 크림치즈 치아바타

'유동부 치아바타' 유태정 셰프

중종

맥선 유기농 강력분 400g

물 304g

생이스트 3g

본반죽

중종반죽​ 전량(708)g

맥선 유기농 강력분 500g

흥국 쌀가루 10g

생이스트 6g

소금 18g

물A 400g

화이트 르방 170g

물 B 80g

올리브유 30g

크림치즈 무스

전처리 된 건조딸기

건조딸기 전처리

건조딸기 300g

디종 키르쉬 30g

디종 딸기 20g

디종 산딸기 10g

중종 반죽

1. 모든 재료를 섞은 후 1시간 실온 발효 후 저온 숙성한다. (5℃ 16시간)

본반죽

1. 물B와 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 초기 단계까지 믹싱한다.

2. 물을 여러번 나누어 넣고, 물이 다 섞인 후 올리브유를 여러번 나누어 넣는다.

3. 올리브유가 다 섞인 후 최종 후기 단계까지 믹싱 (믹싱 100%)

1차 발효

반죽 온도 25℃, 실내온도 25℃ 기준 30분 후 폴딩 후 60분

성형

반죽을 넓혀 준 후 크림치즈 무스와 충전물을 뿌리고 말아서 자른다.

2차 발효

27℃ / 40분

굽기

260℃ / 240 데크오븐에서 14분 / 스팀주입

세미나를 진행하시는 모습에서 빵에 대한 사랑과 열정을 느낄 수 있었던 유태정 셰프님

다양한 질문에도 막힘없이 대답을 해주시면서 재밌게 세미나를 이끌어 나가주셨습니다.

신청해주신 모든 분들과 참석해주신 모든 분들 다시 한번 감사합니다.

또한 장소제공해주신 르빵 컬리너리 아카데미도 무한 감사 드립니다..!

진짜 모든 제품이 너무 맛있더라구요.. 🤤

춘천에 가실 분들은 꼭 한번 방문하시는 것 추천드립니다!

택배도 가능하니 못드신 분들은 꼭 드셔보셨으면 좋겠어요.. 진짜 맛있습니다..🥖

'딸기 크림치즈 치아바타' 시연영상

세미나에서 사용된 건조과일은 곧 올리커에서 판매 예정이니 많은 관심,,부탁,,ㅎㅎ

리큐르를 사용한 다양한 세미나는 앞으로도 계속 됩니다!

2월 14일 이탈리아 미슐랭스타 마르코 페드론 셰프님의 비르질리오 세미나

2월 18일 다락방케이크 구경미 셰프님의 세미나

모두 올리커 인스타에서 참가신청 받고있어요~