시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
![[천하제빵 홍문섭셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1702339698/0I5A9946.jpg)
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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[천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
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상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
[올리커 베이킹 세미나] 2025.04.14 겟잇스위트-이하엘쇼콜라티에 '디종 바닐라 캐러멜' |
25-04-15 15:20 |
안녕하세요 올리커입니다 🤗
매월 함께하는 올리커 무료 세미나 ⭐
올해는 제과/제빵 세미나 외에 다양한 세미나로
여러분들과 함께하고 싶은 마음을 담아 준비했습니다!
4월의 첫 번째 세미나는 초콜릿 세미나로
'겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 함께 했습니다 :)
지난 2025년 4월 14일 '겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 올리커 세미나가 진행되었습니다.
제과/제빵하면 빼놓을 수 없는 재료 초콜릿!
쇼콜라티에는 초콜릿을 전문으로 다루는 전문가를 말한다고해요.
이하엘 쇼콜라티에님은 현재 송파 송리단길에서
달콤한 위로와 희망을 불어넣는다는 뜻의 '겟잇스위트'를 운영 중이시며
다양한 클래스를 같이 진행 중이십니다.
이번 세미나에서는 리큐르를 활용한 다양한 초콜릿을 선보여주셨습니다.
'모나크 파인애플 럼'을 화이트 초콜릿의 조합 '트로피칼 봉봉'
'디종 바닐라'와 밀크 초콜릿을 활용한 '디종 바닐라 캐러멜'
'딸기 데낄라'와 세 가지 초콜릿으로 만드는 '딸기 데낄라'
3가지 초콜릿에 대해서 배울 수 있었습니다.
이번에는 세 가지 시연 제품 중 '디종 바닐라 캐러멜' 레시피를 소개해드리겠습니다.
디종 바닐라 캐러멜
'겟잇 스위트' 이하엘 쇼콜라티에
캐러멜
ROC 페루 밀크 초콜릿 100g
발로나 지바라 라떼 40g
코코아 버터 15g
레스큐어 크림 35% 130g
노로히 마다가스카르 바닐라빈 1ea
물엿 30g
설탕 85g
소르비톨 15g
*디종 바닐라 23g
1. 크림에 바닐라빈을 넣은 후 체에 걸러준다.
2. 템퍼링한 킬크 초콜릿을 몰드에 부어 쉘을 만든다.
3. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 캐러멜을 만든다.
4. 불을 끈 후 60℃ 내외로 데운 크림을 냄비에 조금씩 부어 캐러멜을 만든다.
5. 캐러멜이 75℃ 이하로 식으면 소르비톨을 넣고 섞는다.
6. 녹이지 않은 밀크초콜릿과 코코아버터에 캐러멜을 부어 유화시킨다.
7. 캐러멜이 35℃~36℃로 식으면 *디종 바닐라를 넣고 블렌더로 유화시킨다.
8. 가나슈를 29℃ 이하로 식인 후 쉘에 채워주고 냉장고에서 15준정도 넣고 굳힌다.
* 냉장고 15분 또는 15~18℃에서 6시간
9. 템퍼링한 밀크 초콜릿으로 몰드 윗면을 마무리한다.
코팅
RDC 페루 밀크 초콜릿
템퍼링
리퍼블리카델카카오 ( RDC) 페루 38% 밀크 초콜릿 템퍼링 온도
대리석 : 45℃~48℃ - 27℃~28℃ - 29℃~30℃
접종법 : 45℃~48℃ + 초콜릿(커버춰) - 29℃~30℃
다이렉트 템퍼링 : 29℃~30℃(+2℃)
초콜릿에 대한 자세한 설명 뿐 아니라 각 재료들을 사용하신 이유 등
티테일한 설명으로 정말 굉장히 유익한 세미나였습니다.
대리석, 접종법, 다이렉트 템퍼링 3가지 방법을
정말 쉽게 알려주셔서 템퍼링에 대해서도 자세히 배울 수 있었으며
리큐르를 초콜릿에 활용하는 다양한 방법까지!
추첨과 다양한 퀴즈를 통해 참여자들에게 드린 초콜릿과 함께 리큐르 선물과
또한 실팬에서 보여주신 다양한 초콜릿 장비까지 볼 수 있었던 '겟잇스위트 세미나' ❤️
참여해주신 모든 분들 감사드리며, 지원해주신 분들도 모두 감사합니다 :)
(베이크플러스와 실팬도 너무 감사합니다 👍)
앞으로도 계속 진행될 올리커 무료 세미나! 많은 관심 부탁드립니다 🤗
(올리커 인스타에서 진행 예정인 세미나를 확인해보세요!)
'디종 바닐라 캐러멜 시연영상' 🥰
첨부파일
시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)