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클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496831/65SU7KCA7Yuw7Iqk7Yq47Iuc7KaM7YyM66W07Y6Y.jpg)
화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
[올리커 베이킹 세미나] 25.06.04 플라워베이커리 - 김다혜 셰프 '바게트' |
25-06-16 16:39 |
안녕하세요 올리커입니다 😊
매월 함께하는 올리커 세미나
6월의 세미나는 르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나
세 번째 주인공 플라워베이커리 김다혜 셰프님입니다 👏👏
2025년 6월 4일 르빵 바게트&크루아상 챔피언십 바게트 부분 수상자
'플라워베이커리 김다혜 셰프님'의 세미나가 르빵 컬리너리 아카데미에서 진행되었습니다!
'플라워아티장베이커리'는 가로수길 본점을 중심으로 감각적인 페이스트리와 바게트로 많은 사랑을 받고 있는 베이커리예요.
'플라워베이커리'는 2023년 르빵 바게트 챔피언십 수상자이신 조원준 셰프님에 이어서
2년 연속 수상이라는 기록을 달성했습니다!
이번 세미나에서는
'2024 르빵 바게트 챔피언십' 수상작인 '바게트'
'럼 파티시에'를 사용하여 전처리한 건포도와 시럽으로 무게감을 더한 '뺑오레장'
'디종 바닐라'를 사용하여 전처리한 사과와 시럽으로 풍미를 살린 '쇼숑 오 뽐므'
총 3종의 제품을 선보여주셨어요.
각 제품마다 셰프님의 섬세한 공정과 디테일한 설명이 더해져
세미나를 보러오신 모든 분들에게도 많은 영감이 되었을 이번 세미나!
열정적인 질문과 함께 참가해주신 참가자 분들에게도 진심으로 감사드립니다 ❤️
리큐르를 활용한 전처리와 시럽만드는 방법에 대해서도 배우고 바게트 수상작과 더불어 다양한 제품을 맛볼 수 있었던 입과 눈 모두 즐거운 세미나였습니다.
또한 현재 진행 중인 '르빵X올리커 콜라보 세미나'는
'2024 르빵 바게트 & 크루아상 챔피언십' 수상자들과 함께 하고 있습니다.
'플라워베이커리 김다혜 셰프님'을 마지막으로
바게트 수상자들과 함께한 세미나는 마무리 되었습니다. 🥖
함께 해주신 '베이커리 무이 김정은 셰프님', '마얘 전겸서 셰프님' 다시 한번 감사드립니다 ❤️💛
7월과 8월엔 크루아상 부분 수상자이신 🥐
해월당 최정호 셰프님과, 블랑제리춘천 류광호 셰프님과 함께 찾아뵙겠습니다!
올리커와 함께 꾸준히 협력해오고 있는 르빵 아카데미의 지원으로
세미나가 더욱 의미 있게 진행될 수 있었습니다. 늘 든든한 파트너로 함께해주셔서 감사합니다 🙏
올리커는 앞으로도
전문 셰프님들과 협업을 통해
리큐르가 가진 풍미와 가능성을 넓혀가는 세미나를 이어갈 예정입니다.
앞으로의 여정에도 많은 관심 부탁드립니다💛
🥖 '플라워 베이커리 세미나' 스케치 영상 🫓
(플라워베이커리 세미나 시연영상은 제공되지않습니다)
첨부파일
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