초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://www.modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
제 3 회 2024 올리커 네그리타 디저트 <라이브> 경연대회 신청 |
24-07-12 14:10 |
제 3 회 2024 올리커 네그리타 디저트 <라이브> 경연대회 신청
올리커의 세번째 네그리타 디저트 경연대회가 업그레이드 되어 라이브로 진행하게 되었습니다.
3회 대회는 모든 공정과 작업을 대회장에서 직접 만드는 대회입니다. 라이브인 만큼 인스타그램에서도
대회 실시간 영상이 송출될 예정입니다. 많은 관심 부탁드립니다.
* 주관/주최 : 올리커 ㈜에이엘엘리커
* 후원 : 나카무라 아카데미, 켄우드 코리아, Bardinet, 팩토리66
* 예선 안내
- 예선 서류 접수 : 2024.7.16 - 9.19 [목요일] 오후 6시 까지
- 예선 서류 심사 : 2024. 9. 23 [월요일] 13시
- 예선결과발표 : 2024년 9월 24일(화요일) 15:00 참가자 개별통보 ( 12명 )
- 참가자격 : 학생, 예비제과인, 제과업종사자, 일반인 누구나 참가 가능
- 제품 : 앙트르메, 케이크류와 프티가또 등 디저트 제품 1종
- 제품 형식 : 네그리타 오리지널 제품을 사용한 디저트로 형식이나 제한이 없는 자유형식이다.
- 서류 제출 방법 : 올리커가 지정한 링크에서 지정된 폼에 맞춰 제품의 레시피, 단면사진, 전체사진을 첨부하여 제출한다.
- 예선 심사는 심사위원들이 예산 참가자가 제출한 사진과 레시피를 통해 본선 진출자를 가린다.
- 본선 진출자에게는 레시피 개발에 필요한 리큐르 및 재료가 지원될 예정입니다.
* 예선규정
- 1인당 1제품만 출품 가능하다.
- 배합비 작성 시 각 재료의 중량과 퍼센트(%)를 명시한다.
- 사진은 배합표에 완제품과 1/2 재단 후 단면을 함께 보이도록 촬영하여야 업로드해야 한다.
- 각종 국내외 대회 참가 작품을 모방하면 실격 처리된다.
- 예선 출품은 디저트류 1종류를 제조하며, 모양에는 제한을 두지 않는다.
단, 원형일 경우 지름 8cm 이하, 사각형일 가로와 세로가 각각 8cm 이하, 높이는 12cm 이하이어야 한다.(장식 포함)
* 본선 안내
대회 날짜 : 2024년 10월 28일 월요일 10:00~18:00
대회 장소 : 나까무라 아카데미 (서울시 강남구 학동로 31길)
대회 품목 : 마들렌, 파운드 케이크
포상규모 : 대상 1명 - 300만원, 상장
금상 1명 - 150만원, 상장
은상 1명 - 100만원, 상장
동상 1명 - 50만원, 상장
참가규정
< 총 칙 >
① 경연대회 참가에 관한 일반사항은 본 규정이 정하는 바에 따른다.
② 본 대회 참가자는 학생, 제과업 종사자, 일반인 등 누구나 가능하다.
③ 본회는 출품된 제품에 대하여 보호 관리의 의무를 가지나 천재지변 등 불의의 사고에 의한 손해에 대해서는 그 책임을 지지 않는다.
④ 모든 출품작에 대한 저작권 및 초상권은 주최․주관사의 공동소유로 한다.
#2024 #제3회 #올리커 #네그리타 #디저트경연대회 #라이브 #마들렌 #파운드 #상금
▶︎ 신청방법 안내
1. 게시글의 모집요강과 배합표를 다운받는다.
2. 모집요강에 맞게 배합표를 작성한다.
3. 아래의 링크에 신청서와 배합표를 첨부하여 신청한다.
▶︎ 참가신청 하기 [아래의 링크로 접수해주세요]
https://naver.me/GUwCr13k
▶︎추가 문의사항은 댓글로 남겨주세요!
첨부파일
안녕하세요, 확인해주셔서 감사합니다. 링크수정 되었습니다!
안녕하세요, 네그리타 오리지널 럼 사용하시면 됩니다^^
안녕하세요, 참가자는 (주)에이엘 엘리커의 “네그리타럼 오리지널 44%”를 활용한 제품만 출품 가능합니다^^
다른 제품은 사용이 불가한점 안내드립니다.
ㅇ
안녕하세요!
문의 주신 네그리타 디저트 경연 대회 품목의 경우
예선 : 앙트르메, 케이크류와 프티가또 등 디저트 제품 1종, 네그리타 오리지널 제품을 사용한 디저트로 형식이나 제한이 없는 자유형식
본선 : 마들렌, 파운드 케이크
으로 예선과 본선의 품목이 다르셔도 상관이 없으신 점 참고 부탁드립니다 :)
안녕하세요~배합비관련문의드립니다. 배합비%는 공정 전체를 100으로 두고 %로 작성하는건가요 아니면 각 공정을 100으로 두고 각 공정마다 배합비를 작성하는건가요?
안녕하세요☺️
금일 제출했는데 파일이 오류없이 잘 전달되었는지 문의드리고 싶습니다.
개인정보는 김하늘/ 01094853169 입니다.
감사합니다!
안녕하세요☺️
금일 제출했는데 파일이 오류없이 잘 전달되었는지 문의드리고 싶습니다.
개인정보는 김하늘/ 01094853169 입니다.
감사합니다!
정상적으로 신청 잘 되었습니다^^
