썸머 포레 누아, 럼레이즈 빅토리아는 어디서 영상과 레시피를 볼 수 있나요??
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
대표메뉴 로얄을 배워보세요.
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
[올리커 베이킹 세미나] 2024.07.16 '잇다제과 주한주 셰프' 트로피칼롤 |
24-07-19 11:57 |
2024 7월 16일 주한주 셰프님과 함께 진행한 세미나 입니다.
맛있는 시트케이크를 생각하시는 셰프님의 고민 그리고 유기농 설탕과 제철과일로 디저트를 만드는 재료 선택의 디테일,
고객의 니즈까지 반영하는 따뜻한 마음이 느껴지는 세미나였습니다.
잇다제과 주한주셰프
현) 잇다제과 운영
2014년 르꼬르동블루 제과제빵 디플로마 수료
나카무라아카데미 제과 졸업
이번 세미나에서는 세가지 제품을 선보여주셨습니다.
1. 썸머포레누아
부드러운 쇼콜라제누아즈와 상큼한 체리콩포트, 키르시샹티로 만들어진 포레누아
(쇼콜라제누아즈, 쇼콜라가나슈샹티, 마스카포네키르시샹티, 키르시보메, 체리)
2. 럼레이즌빅토리아
럼에 절인 건포도, 클래식버터크림과 촉촉보송한 빅토리아시트
(빅토리아버터케이크, 앙글레즈버터크림, 럼에 절인 건포도)
3. 트로피칼 롤
상큼한 트로피칼과일과 고소한 코코넛의 부드러운 조합 롤케이크
(코코넛비스퀴, 크렘파티시에르 디종패션, 코코넛잔두야몽떼, 파인애플, 망고)
썸머 포레누아
럼레이즌 빅토리아
트로피칼 롤 
매장
트로피칼 롤 세미나 영상
첨부파일
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