시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1686814675/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3304.jpg)
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
![[봉주르빵집]](https://www.modootoday.com/data/item/1682497264/6raM7KO87JuQ5.jpg)
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 꽃나무(벚꽃타르트)
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496225/67Cp7KSA7Zi41.jpg)
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
[올리커 베이킹 세미나] 제 1회 네그리타 대회 대상 라티지 길지호셰프 '헤이즐넛 를리지외즈' 베이킹세미나 영상 |
23-06-23 11:57 |
▽세미나 영상과 레시피는 맨 아래에서 확인 가능하십니다.▽
안녕하세요 올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 제 1회 네그리타 디저트 콘테스트 대상 수상 라티지 길지호셰프님과 함께합니다.
세미나를 위해 대회 우승제품 2종과 여름에 어울리는 무스 1종이 실연될 예정입니다.
◼︎세미나안내
시간 : 7월 3일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 6월 28일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣ [Copie pomme]
카피뽐므 네그리타 대회에 참가했던 제품으로, 럼의 향에 잘 어울리는 여러가지 향신료와 사과를 타탕 인서트로 재해석한 무스케이크를 준비했습니다.
사과의 디테일을 섬세하게 표현한 실물 디저트 입니다.
2️⃣ [Noisette religieuse]
헤이즐넛 를리지외즈 네그리타와 카라멜, 바나나, 헤이즐넛을 사용한 두번째 대회 참가 제품입니다.
뚜뜨비옹을 접목시킨 를리지외즈 모양으로, 네그리타와 잘 어울리는 재료들의 풍부한 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 슈 디저트 입니다.
3️⃣ [Bergamot]
베르가못 여름에 어울리는 열대과일 크레므와 얼그레이 무스, 베르가못을 사용하여 전체적으로 향긋한 차의 향이 느껴지는 가벼운 무스케이크 입니다.
두 대회 참가제품에 비해 쉽게 먹을 수 있는 제품이 있으면 하는 마음에 준비하게 되었습니다.
◼︎길지호 셰프 이력
-혜전대 제과제빵과 졸업
-베이커리(브레드팩토리망캄) 3년 반 근무
-라티지 2년 근무 -브런치 경연대회 동상(제과기능장 협회&선인 주최)
-올리커 네그리타 대회 대상
-프렌치 크림 파티시에 경연대회 2등
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