템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
안녕하세요. 정직한 문화를 만들어가는 대한민국 기능장, 우수숙련기술인(준명장),
윤쉐프정직한제빵소 총괄쉐프 윤연중입니다.
깊이 있는 재료로 정직한 빵의 가치를 온전히 전하기 위해 윤쉐프정직한제빵소가 시작이 되었습니다.
매일 먹어도 질리지 않는 건강한 빵!
"거짓없이 순수한 빵을 만드는 것은 윤쉐프정직한제빵소의 원칙이자 가치입니다"
윤쉐프 정직한 제빵소 대표이사
정미작소, 윤쉐프 정직한 제빵소 대표 이사
現 우드앤브릭 기술고문
現 롯데유지 자문위원
現 리치골드 자문위원
現 제과기능장협회 기술지도 위원
現 대한제과협회 기술분과 부위원장
現 관광음식협회 이사
2019년 프랑스 루앙INBP 비엔누아즈 프로과정 연수 수료
프랑스 벨루이 콩세이 앙뜨르메 프로과정 연수 수료
2018년 프랑스 루앙 INBP 프로과정 연수 수료
독일 CSM 제빵, 제과 과정 연수 수료
2017년 월간베이커리 트랜드 제품 장기 연재 (1월 ~12월)
10월 중국 상해 세계 에프터눈 티 디져트 대회 한국 대표 선수 감독 (2등 수상)
프랑스 벨루이 콩쉐이 쁘띠가또 프로과정 연수
2016년 베이커리 페어 유럽빵 부분 해양수산부 장관상 수상
2015년 프랑스 리옹 월드페이스트리컵 초콜릿부분 국가대표 선발전 출전
프로제빵왕 심사위원
2014년 프랑스 파리 유명제과점 기술연수
대한제과협회 기술분과위원
대한제과협회 부산지역 세미나 지도, 강원지역 세미나 지도
2013년 Siba 초콜릿 대형공예 동상
사단법인 대한제과 기능장협회 통신위원회 위원
2006년 대한민국 제과 기능장 취득
