약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 인기 메뉴를 만나보세요 :)
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
프랑스에서 제과, 제빵, 초콜릿, 사탕, 아이스크림 등 디저트 관련 모든 종목을 전공하였으며, 프랑스 국립 상급제과학교(ENSP)를 수석졸업 하였습니다.
다양한 제과 관련 경력은 물론, 제과전문 월간지 '월간파티시에'의 프랑스 통신원, 프랑스의 초콜릿 박람회인 '살롱 뒤 쇼콜라'의 정식 통역사, 외교부의 프랑스 담당 서포터즈로도 활동하였습니다.
창의적이고 독보적인 디자인과 맛의 디저트로 고객을 사로잡습니다.
이력
자격증 & 학력사항
프랑스 국가 기능자격증(Ceriticat d'aptitude professionnelle, 이하 CAP)
제과(Patisserie) CAP - 2019
쇼콜라티에(Chocolatier) CAP - 2020
제빵(Boulanger) CAP - 2020
아이스크림(Glacier) CAP - 2021
국립제과 상급학교(ENSP : Ecole Nationale Superieure de Patisserie) - 프랑스 제과학 학사과정 졸업
떡(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2016
한과(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2015
제빵기능사(한국 산업인력공단) - 2010
소믈리에(Level2 - WSET) – 2021
근무
2022~현재
라프라(LAPRAT)제과점 운영 중
2020-2021 프레데릭 카셀-퐁텐블로, 프랑스(Frederic Cassel) 근무
2019 카를마를레티-파리, 프랑스(Carl Marletti)근무
2018 매종 굿 도르-파리, 프랑스(Maison Goutte d'or) 근무
2014-2015 조조스 레스토랑-브리즈번, 호주(Jojo's restaurant) 근무
2013-2014 챔프키친&바-브리즈번, 호주(Champ kitchen & Bar) 근무
2018-2021 월간파티시에-프랑스통신원 근무
2020 외교부 - 서포터즈&프랑스통신원 근무
