일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
[Liqueur] 전쟁 중에도 가지는 티타임, 홍차로 만든 '디종 홍차' |
25-03-04 11:08 |
안녕하세요. 😊
오랜만에 인사드립니다.
오늘 소개해드릴 리큐르는 녹차로 만드는 '디종 홍차' 입니다.
유럽에서는 홍차는 차의 대명사로 알려져있을 정도로
홍차를 즐겨마시는 것으로 알려져있습니다.
'보스턴 차 사건'과 '아편전쟁' 등 중요한 역사 속에서도 자주 등장하는 홍차
특유의 쓴 맛때문에 단 디저트와도 잘 어울리죠 :)
홍차에는 다른 차 종류보다 많은 테아닌 성분으로
스트레스 감소, 진정 효과, 집중력 향상 등
다양한 효과를 지니고 있는 홍차로 만든 '디종 홍차' 에 대해서 소개해드리겠습니다.
🍵 '디종 홍차'
🍵 '디종 홍차'의 특징
프랑스 유명 티 브랜드 '마리아쥬 프레르'의 '마로코폴로 티'로 만든 리큐르
'마르코 폴로 홍차'와 주정을 혼합해 숙성시켜 맛과 풍미가 가득해요!
'마르코폴로 티'의 산딸기 향과 풍미가 있어요.
🍵 '디종 홍차' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이타리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🍵 '디종 홍차' 와 잘 어울리는 디저트
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '레브두 방준호 셰프' 무화과 피낭시에
프랑스 유명 홍차 브랜드의 홍차의 맛과 풍미를 느낄 있는 '디종 홍차'
홍차 시럽과 롤케이크, 시폰케이크, 제누아즈 등과 잘 어울리며
비스퀴 조콩드에 바르거나 구움과자, 반죽, 크림과도 정말 잘 어울려요!
사진 속 방준호 셰프님의 강의가 궁금하시다면??
'디종 홍차' 외에 더 많은 리큐르가 궁금하시다면 "올리커"에서 만나보세요!
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