다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
![[천하제빵 방준호셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1682496462/67Cp7KSA7Zi44.jpg)
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
![[천하제빵 임채익셰프]](https://www.modootoday.com/data/item/1693367215/7YyM7Yq47Ims7YGs66CI3.jpg)
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
[Liqueur] 전쟁 중에도 가지는 티타임, 홍차로 만든 '디종 홍차' |
25-03-04 11:08 |
안녕하세요. 😊
오랜만에 인사드립니다.
오늘 소개해드릴 리큐르는 녹차로 만드는 '디종 홍차' 입니다.
유럽에서는 홍차는 차의 대명사로 알려져있을 정도로
홍차를 즐겨마시는 것으로 알려져있습니다.
'보스턴 차 사건'과 '아편전쟁' 등 중요한 역사 속에서도 자주 등장하는 홍차
특유의 쓴 맛때문에 단 디저트와도 잘 어울리죠 :)
홍차에는 다른 차 종류보다 많은 테아닌 성분으로
스트레스 감소, 진정 효과, 집중력 향상 등
다양한 효과를 지니고 있는 홍차로 만든 '디종 홍차' 에 대해서 소개해드리겠습니다.
🍵 '디종 홍차'
🍵 '디종 홍차'의 특징
프랑스 유명 티 브랜드 '마리아쥬 프레르'의 '마로코폴로 티'로 만든 리큐르
'마르코 폴로 홍차'와 주정을 혼합해 숙성시켜 맛과 풍미가 가득해요!
'마르코폴로 티'의 산딸기 향과 풍미가 있어요.
🍵 '디종 홍차' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이타리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🍵 '디종 홍차' 와 잘 어울리는 디저트
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '레브두 방준호 셰프' 무화과 피낭시에
프랑스 유명 홍차 브랜드의 홍차의 맛과 풍미를 느낄 있는 '디종 홍차'
홍차 시럽과 롤케이크, 시폰케이크, 제누아즈 등과 잘 어울리며
비스퀴 조콩드에 바르거나 구움과자, 반죽, 크림과도 정말 잘 어울려요!
사진 속 방준호 셰프님의 강의가 궁금하시다면??
'디종 홍차' 외에 더 많은 리큐르가 궁금하시다면 "올리커"에서 만나보세요!
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